桂圆红酒软欧包
做笔记，以免遗忘
用料
| *A料： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 黑麦粉 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 汤种 | 50克 |
| 葡萄种 | 50克 |
| *B料： | |
| 红酒 | 65克 |
| 天然酵母葡萄液 | 30克 |
| 泡桂圆葡萄干汁 | 15克 |
| 水 | 65克 |
| *C料： | |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| *D料： | |
| 预制圆葡萄干 | 90克 |
| 巧克力豆 | 20克 |
| *汤种： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 开水 | 210克 |
| *葡萄种： | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 天然酵母葡萄液 | 12克 |
| 水 | 10克 |
| *桂圆干预制： | |
| 桂圆干 | 60克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 红酒 | 125克 |
| 养乐多 | 52.5克 |
| *天然酵母葡萄液： | |
| 葡萄干 | 150克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 麦芽糖（梅丽金黑糖） | 5克 |
| 纯净水 | 450克 |
桂圆红酒软欧包的做法
1.将A料和B料按以上顺序放入搅拌缸，先慢速搅拌成团后加速搅打至面团光滑，有一点起筋，放入C料先慢后快搅打（面团状态稍有一点干的话不要加水，因为后面还要加泡过的桂圆葡萄干，有水分），打到出现很薄的手套膜（8、9成的状态）
2.加入D料，先慢后快搅打成团，若始终分成2团，则用手将两面团压在一起再搅打一会儿，面团若黏手，则再面团上撒一些手粉，拿出搅面缸，甩打成团，面团放在桌面上倒扣搅面缸，基础发酵30～45分钟左右
3.将面团均匀分成3个（约230g/个），搓圆，表面撒粉，盖上保鲜膜，盖上湿布，松弛20分钟
4.将面团擀成三角形，三个尖角都向内折，折成一个三角包型，翻面接口处朝下，放入撒粉的烤盘内，入醒发箱醒发
5.醒发完成后，表面放造型片后撒粉，小心拿掉造型片，三个侧面各割一刀
6.烤箱预热上下火180℃/160℃，入炉，喷水，烘烤25分钟左右
*桂圆干预制（浸一夜）
在红酒+养乐多里面放入桂圆葡萄干泡制，浸泡一夜后拿出桂圆葡萄干并挤干，对半切碎*葡萄种（发酵一夜）
将面粉倒在桌上开窝，在中间倒入葡萄液和水，用手指搅拌，稍微揉搓，揉成表面粗糙的面团，放入一个小盆，保鲜膜包住盆，天热时室温发酵1H后转冷藏发酵一夜，天冷时室温发酵一夜*天然酵母葡萄液（制作时必须所有容器开水烫过杀菌，手一定要洗净，若要触碰材料必须戴手套，以免其他菌种侵害酵母菌，造成发酵失败）
（1）将麦芽糖+细砂糖+葡萄干（不洗）+纯净水（必须）放入热水烫过的玻璃瓶中，戴上手套搅拌均匀，盖上盖子再摇晃均匀，常温发酵，第二天开盖透气20分钟，然后再盖上盖子摇匀，此动作重复约一周即可完成发酵，发酵好的液体会增多，葡萄干全部漂浮在表面。拿一开水烫过杀菌的漏勺，将液体过滤出来，并带上手套挤干葡萄干里的水分（葡萄干丢弃）
（2）冬天常温发酵约需要10天，夏天5天左右，若有小霉点，赶紧用勺子撩掉，并继续发酵，可能成功也可能会发酵失败
