餐包、汉堡胚
用料
高筋面粉 | 1000克 |
盐 | 10克 |
糖 | 160克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
改良剂 | 5克 |
酵母 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 350克 |
餐包、汉堡胚的做法
将除黄油以外的原料放入搅拌机中,搅拌成团,酵母可以用100g温水泡开后放入。
先将面团低速搅拌成团,再高速搅拌至扩展阶段,即厚面筋阶段,此时可加入黄油。
搅拌至有光滑薄膜阶段,即可取出。
面团取出,松筋10分钟。分剂子,餐包质量为20g,豆沙馅为15g,汉堡胚剂子为60g。剂子分完后搓圆,松筋10分钟。
餐包:将面团压扁,边缘薄,中间厚,包入豆沙馅,收口。汉堡胚:将面团再次搓圆,底下一面收光滑,底下一面粘上芝麻,压扁,放入烤盘中。
放入发酵箱里,温度38,湿度80左右。发酵90分钟。表面光滑,两倍大。
.烤箱预热,上火205,下火210,烤11分钟.
出炉,震动脱模。
晾凉,即可使用。
注:1.烘烤时间可根据上色情况调整。