胚芽汉堡胚
添加了小麦胚芽的汉堡胚 比普通的汉堡胚 多了那么一丝麦香。
用料
高粉 | 230g |
低粉 | 20g |
小麦胚芽 | 30g |
水 | 170g |
盐 | 3g |
糖 | 15g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
胚芽汉堡胚的做法
除了黄油之外的所有材料 混合均匀 揉至扩展阶段 再把黄油揉进去 滚圆 静置20min
普通大小,分割面团 70g/1个 ,若做迷你的 可分割为25g/一个,如果做一口闷的 分割为15g/一个
滚圆 放在烤盘上 若有模具 可放模具中 表面刷蛋液或水,沾上芝麻【黑、白 皆可】
二发 至两倍大烤箱预热180摄氏度 烤18分钟左右
迷你的大约13分钟
小贴士
1.关于揉面,夏天用冰水,冬天用温水,水先预留10ml,视面团的情况加,汉堡的面团不需要很湿,若全加完,面团比较干 ,则再一次加一点点水揉。
2.揉面的时候可以加点老面,使面包更加松软不易老化,一次加入50g即可( ´・ᴗ・` ) 老面在下厨房能找到,我用的是争争的方子。
3.二发 可以放在烤箱里 ,如果烤箱发酵功能温度太高,请不要使用该功能,在最下面放热水,上面放面包,最好放个温度计,温度控制在38°C以下。
4.烘烤温度,请根据自己烤箱的情况,灵活调整。烤制过程中若上色过深请加盖锡纸,调低上火温度。
5.保存方法,面包出炉之后放在晾架上,稍微晾凉,放入密封袋中保存。若面包想保存久点,请放到冷冻室!!!想吃时拿出来,解冻,喷点水放在烤箱或平底锅加热。