土豆全麦面包

用料  

土豆全麦面包的做法  

1. 提前一晚准备液种，混合高筋面粉、水和少量酵母，搅拌均匀至没有干粉，盖好静置过夜。

2. 第二天早上就可以看到液种长高很多甚至开始回落了。这时把土豆削皮，切大块放水里煮至筷子可以轻松戳进去的程度，倒掉水，然后用叉子压成泥，放凉备用。

3. 混合高筋粉、全麦粉和盐，搅拌一下然后加入酵母、水、全部液种和土豆泥。揉至扩展阶段，就是可以轻轻扯面团而不断裂。厨师机的话1档揉7分钟。

4. 盖好静置30分钟，然后分割成两个面团，折叠整形成球状。有发酵篮可以用发酵篮，没有的话用一个圆盆，铺上一块茶巾，撒上一层面粉，面团表面也要撒，正面向下放在容器里进行二次发酵。

5. 视温度发酵40分钟至一个半小时不定。
   
   检验面团是否发酵好的方法是，轻轻用手戳，如果一碰就塌，或者戳过的地方不回弹就是发过头了。如果戳一下很快反弹回去就是还没发够。

6. 烤箱预热230度，放中下层烤。喷入水蒸汽，烤30分钟。