40%葡萄干吐司
打算做60%🤪
结果葡萄干不够
临时更变，记录一下……
用料
| 中种 | （450克两条的量） |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 纯牛奶 | 280克 |
| 麦芽精 | 1克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| ﹌ | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 纯牛奶 | 75克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 绵白糖 | 50克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 葡萄干（泡水15-30分） | 190克（沥干水份） |
40%葡萄干吐司的做法
中种材料搅拌成略光滑的面团，28度发酵1-1.5小时
![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
发酵完全后，加入主面团材料（除黄油，葡萄干，盐）搅拌至出厚膜，加入盐，搅拌至扩展，加入黄油，打至完全扩展。
![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
加入葡萄干慢速一分钟左右，期间停机翻动面团两三次，以便葡萄干分布均匀。28度发酵到完全。
![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
分割六份，团圆，28度室温松驰15--20分钟
![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
一次擀卷，38度，75%湿度发至九分满。（最高点离模具口一指左右）
风炉150度烤32分钟![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
出炉震模，脱模冷却
![40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "40%葡萄干吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
筋度用蛋白质14%或以上的更好
🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪
分各面团时要称均匀了山形才好看
水量略大，预留水量
