黑糖葡萄干吐司
如果小傻同学看见这个菜谱,估计能笑出声
2年前?就码出来说要记录的吐司,拖到现在才。。。拖延症真舒服呐哈哈
用的是大粒红香妃葡萄干,真的巨大粒,吃起来很嗨皮
任性你壕 葡萄干也别加太多了,1条70g,2条140g封顶!
可做450g吐司 2条。
做1条,所有材料除2就好~
用料
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
黑糖 | 40g |
盐 | 6g |
液体量 | 360g(看小贴士) |
黄油 | 40g |
干酵母 | 7g |
葡萄干 | 100~140g |
黑糖葡萄干吐司的做法
先将除了葡萄干、黄油、盐以外的所有材料混合,揉成能够拉出粗膜的面团
加入室温软化的黄油,摔打揉搓到能够拉出有支撑力的薄膜,最后加入盐,揉匀将面团分成小块,加入葡萄干,再整合混合均匀
整理表面,放入面盆内,盖保鲜膜,至于温暖的地方发酵。发酵到2倍大
取出面团,排气
分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟松弛好的面团,依次拍扁,擀卷,继续松弛10分钟
再次擀开,卷起
依次放入吐司盒中开始第二次发酵
发酵箱内放一小盘水,增加湿度。32度左右,发酵至面团高度占吐司盒8-9分预热烤箱180度
预热完成后,放入吐司盒。中下层,40分钟
注意观察,10分钟左右需要加盖锡纸,放置上色过度
烤完后,取出放凉~
小贴士
液体量360g有很多组合搭配方法
譬如全部水、全部牛奶,或者像我图示这次一样,一枚鸡蛋+牛奶,一共360g
当然建议新手留10g左右水量,观察情况面团情况斟酌添加
老手跟着感觉溜达~
除了黑糖,我还用黄金幼砂糖做过。糖的风味不一样,吐司的味道也会不同