牛奶吐司面包 葡萄干吐司 橙皮吐司
人生第一个吐司面包,在家不能出门太想吃吐司面包了,下单了一台厨师机立马动手做吐司,之前都是用烤箱烤烤饼干🍘蛋糕🍰,吐司盒还是寒假之前买的,但是很成功啊!明天的早饭就吐司用平底锅煎一下,煎蛋🍳香肠🍣生菜🍵走起啊!
做之前也是参考了好多各种方子,最后综合了一下,毕竟各家面粉和烤箱的脾气都不一样🍞
#3.19日补充#后来又做了几次吐司,给大家一个小小的建议,可以尝试一下换一下面粉的品牌和牛奶的品牌,上次我做葡萄干吐司换了金像牌面粉和天友的纯牛奶,感觉口感好一些🌝
下面的用料是一个450g吐司模的用料,大家可以把面粉加到360g,酵母加到5g,牛奶加到230-240g,同时做六个小面包,加上肉松馅啥的,一发之前把面团大概按照比例分配一下。
#3.28日 橙皮吐司的方子大家看最后哈!
用料
高筋面粉(新良,推荐金像) | 250克 |
全脂奶粉 | 7-10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母(安琪耐高糖) | 3克 |
牛奶(蒙牛盒装,推荐天友) | 170克 |
鸡蛋(中等的,带壳约40g) | 1个 |
黄油(天美华乳) | 25克 |
牛奶吐司面包 葡萄干吐司 橙皮吐司的做法
拿出厨师机和面盆,放在厨房秤上,
依次称出250g高粉,30g糖,2g盐(大概就行,有的厨房秤可能称不出来,比如我的啊哈哈哈),7g奶粉,先把这些随便拿个啥搅和匀,
然后加入3g酵母(貌似是不能让酵母和盐接触还是咋滴我也忘了)
然后找个瓷杯上称,先清零以后,倒入170g纯牛奶,因为是冬天,我们家也没暖气,牛奶进微波炉叮30s,然后往面盆里倒,然后再打个鸡蛋进去
以上就是往面盆第1⃣步放的东西第2⃣步,目标就是给它揉成团,揉出手套膜
⭕厨师机1档先让面成团,
我的成团了以后出现了一个情况,就是开始黏在盆底……
(对我这个小白而言,我心里对自己说,稳住,下一步,我们先来做个操,让面团自己冷静一下,因为它成团以后,按照大佬们的说法,会自己形成面筋)
⭕醒面20分钟,就那么一坨在盆里别管他
⭕然后开机接着揉,低速再揉两分钟,换高档(4.5档)揉面10分钟
(随时关掉机器,拉出来看看面团的情况,具体咋看大家去大佬那里学一下,反正到这面已经比较光滑了,但是拉开不咋成膜)
⭕加入25g黄油,开机,低速,低速揉,揉到看不见黄油了,转高速,开揉!一直到揉出手套膜!
(还是随时检查吧,不同机器的脾气不一样,我的又高速揉了15、20分钟的样子吧,就是不断检查就行了,先熟悉自己家厨师机的脾气)
反正一直到最后我的面团才离开盆底,中途一直都有点黏盆底,可以用刮刀中途随时整理一下面团,最后揉好还是会粘手,但是已经不那么黏了第3⃣步:就是发酵——整形——二次发酵
下面的操作一定注意要用手粉❗手上和工具上粘干面粉❗
⭕取出并团圆,发酵至2.5倍大
⭕分三等份,团圆,
先擀一下排气,然后左右各折叠一次,
光面向下继续擀长,从上往下卷,封紧收口,放入盒内(整形我没拍,就是吐司面包整形常规操作哈)
⭕二次发酵至八分满
🎦关于发酵:家里冬天室温低,也没有发酵设备的朋友们,可以学我,烤箱最低温的档打开个几分钟,把手伸进去感受一下温度,觉得不烫手,就把烤箱关掉,把面团放进去发酵就行了,感觉冷掉了就重复操作一两次应该就行了发至八分满就把盖子盖上,然后再发8分钟,与此同时预热烤箱,200度8分钟
预热完成放入吐司盒,200度烤35分钟左右
(我的本来烤了30分钟,拿出来颜色很浅,我又放回去续了8分钟左右,看自家烤箱啥脾气吧)在桌面震一下立马脱模晾晾
这是3.28做的橙皮吐司,自己很满意啦
机智如我烤的时候还一起烤了薯角,面筋,和香菇
晾凉,切片密封保存
这个是葡萄干的!只烤一个吐司比较浪费电,材料变成1.5倍的,其余的可以做成肉松小面包,只不过就需要20分钟左右的时候开一下烤箱先把小面包取出来,不过没关系啦
这个面团和吐司面团是一模一样的,一发的时候就可以先分出来,最后二发完成后记得刷蛋液撒芝麻就好啦!
很不错的!好吃!
在这更新一下橙皮吐司的方子,这个量我做了一个标准吐司和六个小面包,一盘烤出来,但是像上面一样,需要分批取出来
🌴高粉(金像)450g
🌴糖40g
🌴盐5g
🌴酵母7g
🌴奶粉25g
🌴鸡蛋1个 60g
🌴牛奶205g 水 70g
🌴黄油50g
🌴糖渍橙皮 适量,这个喜欢的话就多放一些,面团和成品面包都是香香的,吃到糖渍橙皮碎的时候还是甜甜的
步骤和上面的一样,一发完成后将面团分开,吐司里面是三份165g的面团,其余的按照喜好均分几份都行,我是分了六份,每份大约是76g像这样一盘烤出来
烤至10分钟时给六个小面包加盖锡纸
然后在22分钟左右时将六个小面包取出晾晾这个面团是按照牛奶卷的方法整形的,擀开成长方形以后,在中间撒上喜欢的馅料或者不加,左右向中间折叠,然后两头分别向中间卷起捏住封口,在表面割出喜欢的花纹,筛上少许干面粉
还参考了自制面包割刀的方法,找一个全新的刀片,再拿一支一次性筷子就可以省掉买面包割刀的钱啦!
小贴士
面粉的部分,也可以试着把三分之一的高粉换成全麦的噢!
最后分面团的时候可以拿厨房秤称一下面团,按照此方子,标准吐司模里面的三份面团,每份称165g左右即可