艾米果-属于江西的记忆
好多北方的小伙伴可能都不认识。江浙一带称为青团,光滑的小团子里面包肉松豆沙咸蛋黄之类的,而江西的艾米果直接用艾泥制作,颜色翠绿,表面没有那么细腻但是充满艾草本身的香味。那是青团所替代不了的味道。
前两天在某宝上发现可以采购新鲜艾叶就立即下单了两斤,今天收到就开始参照网上的家庭做法做了起来。(传统的农家做法不太好实现)只能还原个七八分味道。
长大后尤其是结婚后越来越享受去复刻记忆中的味道,可能是因为它不光代表了一种味道,还代表了曾经的一段时光,仅以食物来思念那段时光的人。也希望能把这个味道带给现在身边的人,也算是一种传承。
至于馅料,我昨天到处没买到春笋,所以今天包的是原味和白糖馅儿的。明天等笋子到手会再包一个经典的腊肉春笋馅儿的。
用料
艾草泥 | 500(洗净攥干后净重) |
糯米粉 | 600克 |
面粉 | 300克 |
食用碱 | 少许 |
白糖 | 少许 |
艾米果-属于江西的记忆的做法
网上买了两斤新鲜艾草。
摘好洗净备用。(多嘴一句,摘的时候最好戴个手套,我就是徒手摘的,摘完后手上残留了艾草汁,怎么洗也洗不掉)
水烧开后放一点食用碱,然后放洗净的艾草,焯烫大概一分钟,然后捞出过凉水。我量比较多,锅比较小,分了三次才进行完。
全部艾草进行完一遍步骤3之后,水倒掉。锅里重新放水烧开(比上步水少一些就可以),然后放食用碱,放艾草,煮至茎部能用手轻轻掐动就可以,然后捞出过凉水。注意此步骤的水不要倒掉,一会和面可以用
取500g艾草用绞肉机打成泥。(没有绞肉机也可以用擀面杖或者用刀切碎,或者直接捣到面粉里,随你喜欢)
将打好的艾草泥放入糯米粉,面粉盆里,根据实际情况少量多次加入煮艾草的水,然后和成面团。
将和好的面团移到案板上,这个面和的尽量硬一点,因为粉量比较多,揉不动就分块一点点揉。剩余的面团注意放保鲜袋或者盖保鲜膜防止变干。
取一块面团揉成长条,然后分成大小均匀的面剂子。
根据自己喜欢做成不同形状,这个原味的。
也可以按扁包其他馅儿,我今天包的是白糖馅儿。直接用白糖掺了一点干面粉,据说是可以防止烫嘴😂
全部包好之后水开上锅蒸15分钟。
时间到,开吃。缺的部分就是被我迫不及待偷吃了一个
小贴士
1.艾草本身有一种苦味,所以第一次加碱面是为了去掉苦味儿。第二次是为了增加翠绿颜色,而且据说加碱之后更容易煮烂。
2.摘艾草的时候记得戴手套
3.开始和面会比较干,水一点点加,和起来会有一点费力。建议一次少做一点