脆肠欧包
有了厨师机后,做面包不再是难事啦🤘
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 130-135克 |
糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
脆肠 | 5条 |
芝士粉 | 可多可少 |
脆肠欧包的做法
1、除黄油外,所有材料放入料理盆中,开低速混合材料;
2、完全混合后转中速,大概9分钟出粗膜;
3、加入黄油,低速融合后转中速转7分钟左右,揉到扩展阶段。4、开厨师机低温发酵模式,发酵1小时至2倍大。
5、排气,分割成5份,整圆盖保鲜膜松弛10分钟左右;
6、擀成长条形状,放芝士粉和脆肠;
7、封口,表面喷水,粘上芝士粉(随意量,我喜欢多点)8、32℃发酵30分钟,发酵到1.5倍大,表面割口
(我在烤箱下放热水,发酵了45mins,不知是不是冬天的缘故,感觉没怎么发起来)
9、预热烤箱,180℃,烤16-18mins开吃啦!
刚出炉好吃惹!搭配芝士粉,咸香,这款是属于带点嚼劲的口感。
小贴士
1、夏天做的话可以把水换成冰水
2、这次我心急,没有揉到扩展阶段,只是接近拓展阶段,下次改进
3、思考:如果放更少的糖能否成功?下次可以实践下
4、揉面出缸面团温度应该是26℃左右