温泉吐司(100%汤种)
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 140克(60度左右) |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
温泉吐司(100%汤种)的做法
高筋面粉250克+细砂糖25克搅混均匀,把140水烧开后,稍微放置一会儿,有点烫手的时候,(这一步全凭感觉,有温度计的可以测一下。)倒入面粉和糖里,搅拌均匀成团。放入盆中密封放入冰箱冷藏一个晚上。
第二天用剪刀把面团剪成小块(用手扯也可以),加入牛奶,奶粉,盐,干酵母,混合搅拌均匀。(这一步要有点耐心,刚开始我都看不到它们成团的希望,而且搅拌一会儿我就放入冰箱冷藏一会儿,担心面团温度变高。)
成团后,加入黄油继续搅拌,然后我这次扯了一下,做吐司到现在,第一次有出了有点像手套膜的膜。将面团放入室温(25度~28度之间)进行一次发酵。
等发酵至2倍大小,取出面团进行排气。(这款吐司含水量挺大,要注意粘手。)分成3等分,滚圆后松弛20分钟。
将面团擀成长条后翻卷,放入吐司盒,放入烤箱进行二次发酵。发酵至8分满,
放入预热好的烤箱,160度35分钟,上层记得盖上一层锡纸。我这次忘了盖锡纸,到最后几分钟才盖,所以上层颜色有点深。
出炉后震两下脱模,晾凉后切片。
这款吐司很软。