果仁大列巴(无淡奶油,松下面包机和面)
一直很馋这种有着浓郁奶香又硬硬口感的面包,含水量很少,适合较长时间摆放,口味能持续保持出炉的味道。做了很多次,送朋友亲戚同事,基本上第一次吃都有惊艳的感觉,是一款很讨喜的面包。主要参考了一款含淡奶油的方子,为了方便自己搜索,故新建一个菜谱。
另外为了健康,增加了50g的全麦粉,整个面团发酵相对没有全部高筋粉厉害,个人觉得正好符合列巴的特性。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克(可减量) |
牛奶 | 75克 |
黄油 | 19克 |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
盐 | 3克 |
果仁 | |
核桃仁 | 60 |
葡萄干 | 60 |
枣子干切碎 | 30 |
果仁大列巴(无淡奶油,松下面包机和面)的做法
将所有面团用料(除黄油)置入面包桶内,先液体后固体,盐和酵母分开放,面包面团功能开启,进行3-5分钟时,开盖加入黄油,约一个小时面团一发完成。
取出面团,将面团擀成25*35cm的长方形,均匀的撒上核桃仁(用手掰碎)、葡萄干(买的澳洲葡萄干很干净不用清洗,如果是需要清洗的葡萄干一定要用厨房纸巾吸干水分)、红枣干,紧紧的卷起来,卷起之后注意再揉两下压紧,这样二发烘烤时不会内部产生气孔。
放入烤箱二发,夏天30-40分钟左右,冬天需要烤箱内置一盆热水,时间适当延长。
烤箱预热180度,面包上轻轻刷一层蛋液,烤40分钟,15-20分钟左右看上色,需加盖锡纸防表面烤焦。
小贴士
方子是一个列巴的量,内置式西门子烤箱一次可以烤两个,所以我一般一次做双数,两个或四个。
好多朋友反应奶少,我给加了点,但是我之前用那些奶量是足够的~也不知道是什么原因了~