无油无糖100%全麦蔓越莓坚果酸奶面包【松下面包机SD-PM105版】

方子来自《我爱面包机！》中的酸奶面包，不同的是多了两次揉面程序，去掉了原方中的30g绵白糖。配料表是500g面包的用量，750g用量附在步骤里了。☺
     这款面包🍞有着天然的麦香🌾，能够拉出丝，酸酸甜甜的蔓越莓和香喷喷的坚果碎，一口下去是满满的幸福与满足感，是健身早餐不可缺少的主食碳水来源，低升糖又饱腹感十足，坚果补充了必要的脂肪，简直不能再棒☺
    虽然加入了盐和酸奶，但吃起来并没有所谓酸酸的口感和咸味，只有全麦面包独有的扎实和嚼劲💪脆脆的外皮香喷喷的，一点都不干硬。
【有问题的亲一定看好小贴士(超详细)～纯手打(葛优瘫)，表嫌弃我啰嗦😭】

用料  

无油无糖100%全麦蔓越莓坚果酸奶面包【松下面包机SD-PM105版】的做法  

1. 称量好所需食材，面粉倒入面包桶中堆成一个小丘(中间高四周低)，盐撒在面粉上，酸奶和牛奶绕着四周较低的边缘倒入。
   P.S.第一次做还没熟练掌握干性材料和湿性材料用量时，牛奶可以留20ml，揉面5分钟后观察面团干湿状态再考虑加入。
   建议酵母和蔓越莓干、坚果先不要着急放入专用容器内，这样可以避免开盖检查面团混合状态时材料撒出。

2. 选择菜单6“全麦面包”或菜单12“饺子皮面团”(需要预约的先不要选择预约程序)，按下开始键，操作进行两次，进行两次揉面。
   P.S.如果选择菜单6“全麦面包”，在面包机第一次揉面完成后，显示“醒面”时，长按取消键，再重复一次操作。
   【我用的是“全麦面包”模式，因为感觉可能这个模式更适合全麦面包面团？(心理安慰😂)】

3. 两次揉面完成后，选择菜单6“全麦面包”模式，需要预约的设置好时间，按下开始键，耐心等待面包的出炉啦～【还没有放辅料和酵母的一定别忘了加哦】

4. 面包机发出蜂鸣声，香喷喷的面包出炉啦～取出面包桶，冷却2分钟后倒出面包，待面包冷却到手心温度时就可以切片啦^O^【这时候摆个盘掏出单反咔咔咔拍上几张，完美✌】
   P.S.注意检查一下面包用叶片是否留在面包底部，切的时候别损坏了叶片。

5. 附上750g面包用量(虽然松下SD-PM105只能做500g的面包🍞):
   
   全麦高筋粉 375g
   盐 6g
   干酵母 4.5g
   无糖酸奶 150ml
   牛奶 120ml
   蔓越莓干、坚果 80～100g

小贴士

1.酸奶不建议用水或者其他材料替换，最好用无糖酸奶，可以是脱脂或者低脂的，不要太过浓稠，有一些流动性最好。我用的是市售低脂无糖酸奶。
(酸奶可以让面包内部组织更加松软，并且可以长时间保持这种松软的感觉，让面包香气更加浓郁。我试过全部用水来制作，味道能接受，但是口感类似于发糕，十分干硬，完全没有内部组织，适合不追求口感能够接受粗粮的亲们。)

2.全麦高筋粉我用的是Bob's Red Mell的，官方说明可以单独做面包，没有尝试过其他牌子的面粉，建议最好用全麦高筋面粉。

3.减脂期间的话，牛奶完全可以换成脱脂的，我用的就是脱脂牛奶，完全没有任何影响。

4.两次揉面是为了出筋，因为全麦粉比较难揉，所以不建议省略。(否则做出来的就是一坨大型烤馒头😷别问我怎么知道的。)

5.辅料可以随意加，想加什么就加什么，最好在40～60g以内，不然很难保证面团可以膨胀得很好。

6.全麦粉不建议再替换一部分为荞麦粉、黑麦粉之类的粗粮粉，真的会变成烤馒头😭依旧别问我怎么知道的...

7.可能会发现面团根本膨胀不到正常大小，太正常了好吗？也不看看用料...不用担心，烤出来的面包依旧外皮香脆，内部柔软😌(当然不可能和加了大量黄油的面包相比，但是扎实有嚼劲的口感也很棒啊😍)

8.由于松下SD-PM105的全麦面包模式不能选择烤色，烤出来的面包外皮颜色都会较深，面包皮较厚🍞，喜欢清新一点颜色的亲可以裹一层锡纸在发热管外，或者在烘烤时间还剩下5～10分钟时长按取消键(其实面包早就已经熟了)，会改善许多哦。

9.喜欢甜一点面包的亲也可以加入30g绵白糖或者一大勺蜂蜜、龙舌兰蜜、各种代糖之类的，用量按照自己口味来啦～【建议减脂期还是减少糖分的摄入，毕竟不加糖也一样好吃】

10.这个方子的用量其实还是很合理的，不多不少刚刚好，新手不建议随意添减用量。

11.建议使用预约功能，不但方便而且延长了醒面的时间，让干性材料和湿性材料能够更好地混合，出炉的面包组织更棒^O^

12.面包可以放在保鲜盒内室温下保存3～4天，也可以放进冷冻室保存1个月左右。吃的时候如果淀粉老化变硬，放到蒸锅上蒸一下或者烤一下就好啦～烤得香脆的面包做成开放式三明治或者搭配酸奶一起吃都是棒棒哒😍

13.酸奶和牛奶最好用5℃左右的(放入冰箱冷藏室就差不多了)，有助于发酵√