蜂蜜小面包/手揉 柔软拉丝
家里小孩太喜欢吃了!一下就消灭一半
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 380克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 12克(干酵母4g) |
白砂糖 | 75克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
脆皮 | |
面粉 | 10克 |
椰蓉 | 10克(换成白芝麻也行) |
白糖 | 10克 |
蜂蜜小面包/手揉 柔软拉丝的做法
先制作汤种:20g高筋面粉+50g水,加热到65℃,放冷备用
主面团:将冷却的汤种和其他所有材料放入盆中(除黄油)
将面团揉到这个程度,初步成膜,加入黄油继续揉
最后揉成这样(小面包可以不出手套膜,看自己的喜好,有膜会更有嚼劲)
发酵完成~
排气后,分成12份,一份60g(会有一个小的多出来,大概30g左右,也要留着)
松弛10分钟后,擀成鸭舌状(不要擀太宽,不然最后面团会歪歪扭扭的)
每个面团都对半切开
先沾点水,然后裹上调好的底料,放入烤盘中
全部摆好,动作要快点,放近一点(再次强调,擀面的时候不要太宽,不然就会东倒西歪)
等待发酵
发酵完成,刷上蜂蜜水(12g蜂蜜+10g水),撒上椰蓉和芝麻。放入预热好的烤箱,180℃烤15-20分钟
开始上色了
出炉趁热在刷一层蜂蜜水,就会亮晶晶~超级香!因为我俩没有白芝麻了,我就做了椰蓉的,更好吃了哈哈哈哈
超级松软,还拉丝!
预览1
预览2
还做了一盘没有椰蓉的,也很好吃
预览3
拉丝!
预览4
小贴士
擀面一定不要擀的长长的,塑形会东倒西歪很难看!