🍞低卡50%全麦吐司面包|烫种法|柔软拉丝|减肥减脂必看
❗️本配方可以做1条450克的吐司~我翻倍做了2条~
❗️高筋面粉ADM大包20斤装,细全麦粉王后大包50斤装~粗全麦粉更吸水可能要加水~也可以换黑全麦粉~
❗️湖南今日温度21度,空气湿度88%
❗️采用了烫面的做法,还加了少量黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,使面包的出品更柔软~
❗️糖百分之6的含量并不多,吃起来没有甜味,只是有助于酵母发酵~实在介意的,可以不放,或者总共只象征性放个8克10克,用于发酵。
❗️介意黄油的自己切换成椰子油,橄榄油~
❗️可以用薄荷软件计算~合到每片吐司不到100大卡,不过也不要贪吃哦~如果你一天吃掉一整条,也没啥减肥作用了,哈哈哈哈~真的好软
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 150克 |
85度以上热水 | 190克 |
盐 | 3.5克 |
糖(可减至18) | 25克 |
黄油(可减至18) | 25克 |
鲜酵母 | 9克 |
蛋清 | 18克 |
清水 | 25克 |
🍞低卡50%全麦吐司面包|烫种法|柔软拉丝|减肥减脂必看的做法
全麦粉~
热水冲入,搅拌均匀,不见干粉~量大的可以放在厨师机里面,边搅边冲热水,比较方便~
❗️厨师机边搅边烫,打出来的更细腻光滑~
每个人的室温环境空气湿度,全麦粉类型品牌不同,可能状态有出入
烫完这个面应该是没有干粉,会有点粘刮刀和盆子的状态~如果你偏干,可以适当加20克热水的~
❗️湖南今日温度21度,空气湿度88%❗️摊平~盖好保鲜膜~冷冻1小时左右拿出来用,越扁平越好~
❗️冷藏过夜也可以烫好放凉的全麦面+高筋面粉+清水+蛋清+糖+酵母~
清水要进行预留,每个地方空气湿度环境,每个人的面粉吸水能力,不一样~参考厨师机揉面:
3档3分钟搅拌均匀~
5档4分钟搅拌至有粗膜~
从钩上取下面团,裹入黄油和盐~
3档2分钟搅拌至完全吸收~
6档3分钟搅拌至薄膜,能透出手指印,拉开破洞边缘有锯齿状,即可~
仅供参考,厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别~面温控制在24-26为佳~
送去醒发,参考:温度25-28,湿度75-85,时间30分钟~没看错,按时间来就好了~
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵~取出发好的面团轻拍排气,均匀分割3份~(我翻倍做了所以是6个)
滚圆,盖好松弛15-20分钟取松弛好的面团擀成牛舌状,拍去边缘擀出来的大气泡~
翻面~折叠~
再用擀面杖擀一下~中间折叠部位更贴合~宽度更合适~
卷起~先紧后松~
放入模具~
送去最终发酵~
参考:温度32-35,湿度75-85,时间60分钟左右
发酵还有20分钟快结束的时候,提前预热烤箱~上火150,下火230~
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵~
不打算盖盖子的姐妹,发到9分满~
盖盖子的姐妹,发至7.5-8分满~EAT 510烤箱,上火130,下火230~30分钟~三能低糖吐司磨具~
这个吐司没什么糖,所以还算耐烤,不是很快上色那种~
610风炉参考,160度25-28分钟~
普通家用烤箱参考:三能低糖吐司磨具上下火165度,28-30分钟,上色满意盖锡箔纸~
烤箱不同磨具不同受热不同,仅供参考~还是要根据自己平时烤吐司的习惯来~出炉~震出热气~立马脱模侧放~稍后扶正放凉即可~
趁热撕开一个看看吧~
柔软拉丝看得见~
小贴士
❗️本配方可以做1条450克的吐司~我翻倍做了2条~
❗️高筋面粉ADM大包20斤装,全麦粉王后大包50斤装
❗️湖南今日温度21度,空气湿度88%
❗️采用了烫面的做法,还加了少量黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,出品更柔软~