二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)
因为用了牛奶和酸奶所以叫二奶吐司😝 配方是两个水立方吐司🍞。
模具是三能的400克水立方吐司盒ds1920281。
70%的中种发酵法
用料
| 中种面团: | |
| 高粉 | 304克 |
| 鲜酵母 | 16克 |
| 牛奶 | 157克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 主面团: | |
| 高粉 | 140克 |
| 细纱糖 | 78克 |
| 盐 | 5克 |
| 酸奶 | 65克 |
| 黄油 | 35克 |
二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法
将中种面团随便揉一下，成团即可开始发酵，在温度28度湿度80%的环境下发酵两个半小时，发到3-4倍大即可。
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第2张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第2张")
发好的中种面团里面是这种样子
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第3张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第3张")
将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段，然后加入黄油继续搅拌到完全阶段，可以轻松拉出大片透明的薄膜，也就是手套膜。没有酸奶就换成47-52克的水。
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第4张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第4张")
滚圆，室温醒发30分钟
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第5张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第5张")
醒发好后，平均分成四份，每份208克，滚圆醒发15分钟
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第6张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第6张")
醒发完毕后进行第一次擀卷，擀卷完成后再醒发15分钟。需要注意的是先擀正面再擀反面接着卷起来。
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第7张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第7张")
第二次擀卷，卷成2.5圈
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第8张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第8张")
放入吐司盒，再放入温度36度湿度80%的环境下发酵60分钟，发到7分满
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第9张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第9张")
烤箱预热到上下火180度烤26分钟取出，震模后倒出吐司，晾凉装入密封袋室温保存。我用的是低糖吐司盒，如果不是低糖吐司盒请延长3-5分钟。
![二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第10张]( "二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤图 第10张")
