中种奶油南瓜吐司(三能10*10水立方低糖吐司模)
小小立方模,做成绵软的“小金砖”。SN21903低糖水立方吐司模具,两个。家里现成的材料随意组合,记录配方供自己参考。
用料
王后高筋面粉(中种) | 189克 |
水(中种) | 114克 |
酵母(中种) | 3克 |
高筋面粉(主面团) | 71克 |
白砂糖(主面团) | 30克 |
奶粉(主面团) | 15克 |
富泽商店南瓜粉(主面团) | 15克 |
蛋清(主面团) | 30克 |
淡奶油(主面团) | 30克 |
黄油(主面团) | 15克 |
盐(主面团) | 3克 |
酵母(主面团) | 1克 |
牛奶(主面团) | 12克 |
中种奶油南瓜吐司(三能10*10水立方低糖吐司模)的做法
中种材料放一起揉匀,冰箱冷藏17-24小时。
中种面团撕成小块,加黄油以外的主面团材料,厨师机揉至光滑,再加黄油揉到出膜。加奶油的面团揉出来柔软光泽有弹性。
面团平均分两份,松弛10分钟。
松弛好的面团擀成牛舌卷起,继续松弛10分。
面团擀长,卷起。分别放入两个吐司盒。
烤箱里放一碗开水制造蒸汽,放入吐司盒,看状态,最终发酵至八分满。
烤箱预热180度,25分钟。顶上离加热管近还是有点上色偏深。侧面颜色很好。
切开,黄澄澄的像蛋糕,微甜带有奶香。
小贴士
不同品牌的面粉需要调整液体。