小山进大师食谱「半熟芝士」
芝士零食界的超级网红来啦!还原芝士本真醇香风味的「半熟芝士️」,空气般的口感轻盈柔软,可以品尝到芝士纯正的浓香,是芝士星人无法拒绝的存在~
本期食谱来自世界顶级甜品师——小山进!小山进老师是日本国宝级的甜品大师,在国际大赛中屡获殊荣。在他的手中,#Kiri奶油芝士# 会发生怎样的芝士魔法?一起来解锁大师配方!
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用料
牛奶 | 139克 |
Kiri奶油芝士 | 163克 |
黄油 | 15克 |
蛋黄 | 46克 |
玉米淀粉 | 4克 |
白砂糖 | 18克 |
低筋面粉 | 6克 |
蛋清 | 48克 |
白砂糖(蛋清用) | 34克 |
小山进大师食谱「半熟芝士」的做法
牛奶中加入黄油,小火煮开
蛋黄中加入白砂糖、玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀
倒入煮开的牛奶,混合均匀
将蛋奶液过滤倒回小锅中,边搅拌边小火煮至浓稠
将熬煮好的蛋奶液倒入室温软化的Kiri奶油芝士中,用料理棒搅拌均匀
蛋清中分2次加入白砂糖,打发至7成
将打发好的蛋清分3次加入芝士糊中,翻拌均匀
挤入模具中,烤盘中倒入冰水
上火190°C,下火130°C,烤18分钟至表面上色即可
成品
小贴士
1,在烤盘中垫一块抹布可以隔绝底火,防止芝士表面炸裂;
2,冷藏后口感更佳。