半熟芝士

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了的反复推敲，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

按照 Kiri凯芮的厨房 的菜谱，加入了卡仕达酱的元素，使蛋糕体更加柔软嫩滑，轻柔的不敢去触碰，蛋奶香味非常浓郁~做法远比想象的简单，就可以做出像好利来一样的半熟芝士啦！

用料  

半熟芝士的做法  

1. 蛋黄加入20克糖，打蛋器打发到发白，体积变膨胀状态。加入玉米淀粉，继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。

2. 用小锅煮牛奶，小火，烧开沸腾后，立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时，打蛋器手动快速搅拌个十来下，然后再开电动打蛋器低速打匀，把所有牛奶都倒进去打，再倒回小锅里。

3. 开小火煮，同时一直用搅拌器不停的搅拌，等到变成泥状，开始冒小泡泡，锅底变得粘稠时，离火。

4. 趁热加入软化了的奶油芝士和黄油块，继续搅拌到完全溶解。（一定要提前软化！我就是时间不够搅拌的不是很均匀）

5. 用打蛋机打发蛋白，分三次加入50g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。

6. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。将蛋糕糊倒入模具中。

7. 用水浴法烘烤，上火230度，下火150度烤5分钟，再改为上下火150度烤20分钟左右。
   水浴法：在需要烤制的蛋糕模具下面一层放一个装满水的烤盘，隔水加热使蛋糕底部不会烤硬，保持嫩嫩的状态。

8. 我是直接用烤盘当模具，烤好后的半熟芝士非常的嫩，晾凉后再用模具压成半熟芝士的椭圆形状。

9. 放入纸托中，忍住，冷藏后再吃呀！

小贴士

1、前四部其实就是在做卡仕达酱，如果粘稠到成块难以搅拌，说明淀粉放多了或者煮的时间太长了，就加点牛奶复热搅拌一下。如果太稀，就加淀粉复热搅拌一下。
2、奶油奶酪和黄油要提前从冰箱里拿出来软化一会儿，防止成块无法搅拌均匀。
3、烤好后的半熟芝士一定要晾凉后再用模具压或者脱模，以免蛋糕体太柔软了碎掉。
4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~