中秋团圆——蛋黄酥

第一次做，借鉴了薇薇的食谱，加了点自己的改良。

用料  

中秋团圆——蛋黄酥的做法  

1. 先将油皮材料全部混合均匀。顺序：中筋面粉-糖-猪油-水（也可现将糖倒入水中融化）
   揉至出膜（我并未揉出标准手套膜）
   出膜后放至一旁醒发半个小时（记得要盖保鲜膜保湿哦(´-ω-`)）

2. 将油酥材料全部混合均匀。
   放至一旁醒发半个小时（要盖上保鲜膜保湿）

3. 面团醒发过程中，将咸蛋黄表面撒（喷）少许白酒，入烤箱，烤五分钟（具体时间以自家烤箱为准），烤至金黄。（烤箱提前预热至180℃）

4. 将红豆沙、紫薯沙平均分成6份，共12份。

5. 咸蛋黄烤好后，放至冷却。
   取一颗豆沙压扁，将冷却的咸蛋黄包入。
   12颗咸蛋黄全部包裹完毕后，放至一旁备用。

6. 将醒发好的油皮，油酥平均分成12份。
   取一颗油皮团压扁，将油酥包入，放至一旁。依次将剩余的油酥包裹好。
   
   将油酥皮进行第一次擀卷，擀成椭圆形，自下往上卷起，全部擀好后，放至一旁松弛10-15分钟。（及时盖上保鲜膜）

7. 松弛好后，进行第二次擀卷，擀成椭圆形，从下往上卷起，放至一旁松弛10-15分钟。（松弛时也别忘记盖上保鲜膜哦！）

8. 取一个松弛好的油酥皮，封口朝上，两头对捏，压扁成圆形。
   包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，捏紧，封口朝下摆入烤盘中。
   全部做好后，在蛋黄酥表面刷两次纯蛋黄液，撒上少许黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤30分钟（具体时间以自家烤箱火力为准。）
   
   过程都忘记拍了，只拍了一张完成图

小贴士

1.第一次擀卷的时候别擀的太薄，也别太长，否则包入蛋黄陷的时候容易破皮。

还是要看每个人做得手感，我就在第一次擀皮的时候薄了，以至于后面烤制的时候有几个豆沙馅都跑出来了。

咸蛋黄买的是袋装的（听说蛋黄先用少量的油和白酒泡会更好，没有尝试过）当然自己有耐心可以自己剥蛋黄。