中秋凤梨酥
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100%纯凤梨的凤梨酥哦~
不加冬瓜蓉,酸酸甜甜吼吼次\( ^▽^ )/
我个人也特别喜欢凤梨酥的皮,超酥松~
这么经典的点心不试试怎么行~
中秋也很适合作为礼物送给亲朋好友哦~
用料
凤梨酥皮 | |
鸡蛋液 | 23g |
低筋面粉 | 80g |
奶粉 | 15g |
糖粉 | 18g |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 62g |
凤梨馅 | |
凤梨 | 500g |
水怡 | 45g |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 5g |
中秋凤梨酥的做法
先做凤梨馅,取分量中的凤梨切小块切碎,然后放入料理机稍微搅打一下,尤其把凤梨心比较硬的部分搅碎,但是不要搅成特别细的泥状,保留一些粗颗粒的口感。用纱布裹好凤梨滤去汁水,不用过滤的太彻底,稍微留一些汁水凤梨馅的原汁风味更浓郁。
凤梨放入锅中,加入水怡、细砂糖、黄油先以中小火不停翻炒,至馅料收干一些后转小火慢慢炒至能成团,有粘性的状态(冷却之后馅料会比热的时候硬一些)馅料转入容器待其冷却备用。
接着做凤梨酥皮,黄油室温软化后加入糖粉、一点的盐(先用刮刀稍微混合一下防止糖粉飞溅)用电动打蛋器搅打均匀至体积膨大、颜色稍微发白即可。
将鸡蛋液分少量多次加入黄油中并搅打均匀,每加下一次蛋液前确保前一次的蛋液已经完成搅打进黄油里,搅打均匀即可。
将低筋面粉和奶粉筛入,用刮刀以切拌的形式翻拌均匀,然后整成团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏3-4小时,甚至可以隔夜冷藏哦。
我的凤梨酥是45g的,按照皮馅比例3:2,所以将凤梨馅分成18g一个的小团,所以皮是27g一个。
取27g的皮,整形成圆片,将一个凤梨馅放入,慢慢收口往上推,将整个馅料包住。
放入凤梨酥的模具中,轻压将其填满,因为凤梨酥烤后会膨胀,所以顶部并不是全部满,留一点空隙哈。
全部弄好放入预热好约170度的烤箱中烘烤15-18分钟左右,从烤箱取出立即翻面,动作要快,不然凤梨酥容易和模具分离,翻面完继续以170度烘烤6-8分钟即可。
小贴士
1.因为鸡蛋液的量少,所以不太容易出现水油分离的现象,但是还是需要注意哦~
2.包凤梨酥时建议戴手套操作,避免手温使得饼皮变粘,夏天最好在有空调的环境中操作。
3.烘烤时间和温度依据实际情况做调整哦。
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