中式点心团圆必备的蛋黄酥

蛋黄酥，差不多可以算是与沙琪玛并列前三的人气小吃了。

的确，咸香中带有软糯豆沙的口感老少皆宜不说，圆鼓鼓的喜庆造型也让它成为了很能拿得出手的送礼佳品。

在中式点心制作中，这种水油皮包裹油酥的做法称为包酥，包酥又分为大包酥和小包酥，我们今天教授的蛋黄酥的做法，选择了最好操作的小包酥。

与另一种可在表皮看见层层酥皮的明酥不同，刷上蛋液再沾上芝麻粒的暗酥，制作起来更加简单，更适宜新手操作。

那么接下来，就是超详细的蛋黄酥新手攻略啦！

用料  

中式点心团圆必备的蛋黄酥的做法  

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2. 1、把水油皮中所有材料一起揉匀，用保鲜膜包好，静置30分钟以上

3. 2、将油酥中的材料加在一起揉匀，静置

4. 3、把水油皮和油酥都分别分成均匀的八份

5. 4、用水油皮包住油酥，注意要捏紧，不要漏酥

6. 5、盖上保鲜膜松弛10分钟左右，进行第一次擀卷，长度大概14-15厘米

7. 6、翻面以后将面皮从上至下卷起

8. 7、静置，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右

9. 8、进行第二次擀卷，大约擀长到20厘米左右，翻面卷起，继续松弛15分钟

10. 9、趁着松弛的工夫可以进行包馅了，将红豆沙按照25克一个的重量等分，接着把豆沙按扁，在中心位置放上咸蛋黄

11. 10、用虎口一点点收紧

12. 11、包好以后揉圆

13. 12、全部包好馅以后，面团也基本松弛好了，把面团两头对折

14. 13、翻面

15. 14、擀成圆片

16. 15、同样用虎口一点点收紧的手法，将包好的馅一点点包裹住，最后会在顶部剩下一小块小揪揪

17. 16、把小揪揪掐掉，不然烤熟以后会形成面疙瘩，吃起来特别厚

18. 17、将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上火190度，下火150度烤制35分钟左右。如果使用家庭烤箱，可将温度改为160度上下火

小贴士

1、在将水油皮所有材料揉匀的过程中，注意不要用冰水。

2、在用红豆沙包咸蛋黄以及用面皮包豆沙球的过程中，都注意要包紧，不可进去空气。

3、松弛的过程中注意一定要盖保鲜膜，北方室内空气干燥的情况下，更要注意。

4、芝麻粒小不好撒，可用擀面杖蘸取后点在刷好蛋黄液的蛋黄酥上面。

以上就是家庭版的蛋黄酥实用攻略了，中秋马上要到了，快做一批给家人吃吧！