中秋特辑│彩色蛋黄酥
用料
| 油皮材料 | |
| 展艺中筋粉 | 200克 |
| 展艺猪油 | 70克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥材料 | |
| 展艺低筋粉 | 140克 |
| 展艺猪油 | 65克 |
| 展艺紫薯粉 | 4克 |
| 展艺抹茶粉 | 4克 |
| 馅 | |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
| 麻薯 | 16个 |
| 豆沙 | 适量 |
中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法
将油皮中的全部材料放入厨师机中，揉到扩展阶段
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
揉好后裹上保鲜膜醒10分钟
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
然后将油酥的材料全部放入厨师机
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
揉均匀即可
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉好后醒发20分钟左右
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
然后将有酥分成13克每个，揉圆
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
将油皮分成23克每个
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第8张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第8张")
揉圆后再醒5分钟
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
将油皮按扁包入油酥，包的时候将油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
将咸鸭蛋黄放入蒸笼，蒸熟
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
将豆沙馅揉成圆形20克每个
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第12张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第12张")
包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯，揉圆待用
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第13张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第13张")
取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第14张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第14张")
然后从下往上卷起来
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第15张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第15张")
全部卷好之后，盖上保鲜膜松弛20分钟
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第16张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第16张")
把醒发好的卷压扁，再一次擀开
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第17张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第17张")
同样卷起来
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第18张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第18张")
依然是盖上保鲜膜，松弛20分钟
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第19张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第19张")
取一个面团将其立着放在硅胶垫上
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第20张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第20张")
压扁
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第21张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第21张")
包入一开始准备好的馅
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第22张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第22张")
放入烤盘160度烘烤30分钟即可
![中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第23张]( "中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法步骤图 第23张")
小贴士
参考分量16个，制作时间2小时
