雪顶乳酸火龙果软欧包
做面包是需要有匠心的,一款既有颜值,又口感丰富的软欧包,表面有酥粒,中间有乳酸奶油霜夹心,撒上糖霜做雪顶,用上烫种让欧包保持松软,你值得一试
用料
火龙果面包胚 | |
烫种 | 40g |
火龙果 | 75g |
面包粉 | 230g |
牛奶 | 75g |
酵母 | 2.5g |
糖 | 25g |
盐 | 1.5g |
黄油 | 15g |
酥粒(可做两次) | |
低筋面粉 | 90g |
奶粉 | 10g |
糖粉 | 50g |
黄油 | 50g |
乳酸夹心 | |
黄油 | 200g |
炼乳 | 50g |
糖粉 | 20g |
奶油奶酪 | 100g |
奶粉 | 50g |
淡奶油 | 50g |
草莓 | 4颗 |
雪顶乳酸火龙果软欧包的做法
先准备好做火龙果面包胚的材料
火龙果加牛奶打汁,夏天要冷藏2小时再用,提前准备好
材料除盐和黄油,按先液体,再粉类放入厨师机 (烫种就是20g面包粉用20g开水和,然后冰箱冷藏过夜使用)
厨师机怎么打面,什么时候加黄油详见我的吐司菜谱,出膜即可
盖保鲜膜发酵,温度28-32度都可以,时间看状态
等发酵过程做酥粒
低粉,奶粉加室温软化的黄油,用手来回搓,最后加糖
成这样的颗粒状,配方量挺多,少了不好做,多的可以密封冷藏,一周没问题
发酵到2.5倍大就可以了
按压排气
均分4份,盖保鲜膜松弛15分钟(夏天做我是放冰箱冷藏松弛,不然接着发酵了)
面团擀成长方形
卷起收口
依次码好,准备第二次发酵,32度30-40分钟,看状态
二发后的是不是变胖了好多呀,喷点水,撒上酥粒
烤箱提前预热180度上下火,烤18-20分钟,8分钟后加盖锡纸,以免上色过深
在面包冷却过程中,可以制作乳酸奶油霜
黄油,炼乳,糖粉打发
一定要打发到发白,蓬松
加室温软化后的奶酪,接着打发,再分多次加淡奶油,不停打发至顺滑蓬松
最后加奶粉,打10秒就好
乳酸奶油霜好啦
一会要挤进面包里,用花嘴装好裱花袋
冷却后的面包中间切开,挤入乳酸夹心,放上草莓装饰,撒上糖霜就好啦
小贴士
1、火龙果烤完是粉色的,这个配方量是我试过多次后,粉色不是太深,很好看 2、烤箱温度不是绝对,每个烤箱脾气不一样,自己把握,加盖锡纸防止上色过深 3、烫种是为了让面包更软,如果觉得麻烦也可以不加,直接加20g面粉就好啦 4、做好的酥粒和乳酸奶油霜都可以密封冷藏保存,下次用只要室温软化就可以了 我都觉得自己好唠叨啊,还有问题可以留言加微信,做面包需要耐心,多试几次就知道了