黄油、面粉、鸡蛋就能做的酥皮大泡芙
生活有点累,那就尝尝超治愈的甜甜大泡芙
用料
【酥皮】 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
白砂糖 | 60克 |
【泡芙】 | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 100克 |
水 | 180克 |
鸡蛋液 | 200克 |
盐 | 克 |
黄油、面粉、鸡蛋就能做的酥皮大泡芙的做法
先来制作酥皮,准备上图材料。
黄油隔水融化放入细砂糖搅拌至糖融化。
待黄油稍微凉一点,全部倒入100g低筋面粉中。
搅拌均匀(开始会很稀,继续搅拌就会抱成一团)
放去油纸或者保鲜袋整成圆柱形,放入冰箱冷藏定型。
接下来制作泡芙,准备如图材料
黄油和水直接倒入锅中小火煮至沸腾。
水沸腾后先不用关火,直接倒入140g低筋面粉,迅速搅拌。
搅拌好是这个样子(这就是所谓“面粉糊化”,关火,摊开晾凉。
晾凉后分多次倒入鸡蛋液,每加一次蛋液要把面糊充分搅拌均匀(鸡蛋液的用量根据面粉糊的状态而定)
搅拌好应该细腻顺滑的状态,面糊呈大三角,不易掉落。
面糊装入裱花袋中,剪一个口。这时候烤箱可以先预热220℃。
裱花袋与烤盘垂直挤入(我的是60升的烤箱,烤盘是43cm×35 cm)一共做了20个大泡芙
取出冰箱冻好的酥皮,切成约3毫米厚的薄片,用两手掌心按压一下,待会烤的时候酥皮和泡芙更贴合。
全部盖上放入预热好的烤箱上层,220℃上下火继续烘烤25分钟,待泡芙膨胀至最大转170℃烤20分钟(把泡芙内的水分烤得干一些,避免出炉回缩塌陷)
烤好啦!还没来得及拍照就被干掉好几个了😂
小贴士
我总结了泡芙回缩塌陷的三点原因
1、烤的时间不够,泡芙内部还有水分。
2、鸡蛋液混合不均匀,外壳撑不起来
3、面团糊化不够,水分吸收不完全,导致泡芙不膨胀。