酥皮大泡芙一口爆酱新手一看就会
你身边有没一位泡芙的钟爱粉?今天我们就用5块钱材料成本,实现泡芙吃撑的愿望。
用料
低筋面粉 | 180克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 250毫升 |
酥皮大泡芙一口爆酱新手一看就会的做法
酥皮制作步骤:
①将80克黄油分为40克和40克,取出其中一份黄油,黄油常温软化后加入细砂糖10克搅拌均匀,然后加入低筋面粉50克搅拌均匀。
②分为12个等份后揉成圆形,用擀面杖在油纸上碾压成12个厚度为1-1.5毫米的近圆形。
③冰箱冷冻定型备用(因为比较薄,不要提前取出,即用即取,不然容易碎。)主体面糊调试步骤:
①将剩余40克黄油,250毫升牛奶、剩余20克细砂糖加入锅中,🔥烧开后加入低筋面粉,快速搅拌均匀,继续翻煮约3-5分钟后关火。(一定不要想部分教程那样,说离开火搅拌均匀就行了,谁做谁翻车!)
②将3个鸡蛋搅拌均匀,分5-10次加入到温度降低为50℃以下的①中,感受不烫手就行。每次加入都必须完全吸收,直到面糊提起出现光滑而粘性高的倒三角(此处观察倒三角边边整齐,垂直但不掉落,尖尖越长越好但始终不易掉落。)
注意👉开始提前预热烤箱200度
③裱花袋不需要裱花嘴,装入②面糊后在底部横截面大概1厘米剪掉,垂直烤盘用力挤压成形。
④取出酥皮盖上面,轻压尖尖。烤箱控温步骤:
热风循环模式180度25分钟转上下烘烤模式上火160度下火140度25分钟,中途不要打开烤箱。(无智能烤箱,上火180度下火160持续烘烤40分钟,持续观察,中途不要打开烤箱。)如果能制作成功是很快膨胀的哦,每一个都圆滚滚,可爱治愈,出来的泡芙是出会回缩的,记得晾晾再动。内酱本人是使用雀巢奶油加糖打发的,甜度自由控制。吃不完的可以二次复烤。
小贴士
泡芙膨胀,内面糊煮熟是关键,锅底出现一层膜就对了,如果不确定就多煮一会不会出错的。