12连模戚风蛋糕
想找回小时候鸡蛋糕的味道
第一次吃鸡蛋糕是十几年前,村子里流行外婆要给外孙女做鸡蛋糕吃,于是外婆做了3锅送过来,那时候能吃到鸡蛋糕就感觉超级幸福😊每天都舍不得吃
我们老家叫鸡蛋糕也有地方叫槽子糕,不过这款比槽子糕松软,今天用了家里的土鸡蛋,能吃到童年的味道,能让我想到外婆慈祥的微笑,小时候外婆给我们送鸡蛋糕吃,长大了我想亲手给外婆做一锅鸡蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 14克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克±5 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
玉米油 | 37克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油和低筋粉(抹模具) | 适量 |
柠檬汁或者白醋 | 3滴 |
12连模戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
用无水无油容器将鸡蛋 蛋清蛋白分离
蛋黄里加入玉米油牛奶15克糖,用手动打蛋器搅拌均匀看不到油花,接下来把玉米粉和低筋粉混合均匀,用粉筛分批次筛入蛋黄里,用翻拌手法或者画z字拌均匀如图
接下来用电动打蛋器打发蛋白,加入几滴白醋,用在蛋白的白糖分3 次加入,打发到图片小泡泡状加入1/3白糖
蛋白打到稍微细腻的时候加剩下的1/3白糖
有点纹路的时候最后剩下的1/3白糖加入,继续打发
打发到提起打蛋器有小直角的时候,就是打发到位咯
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,切记不可画圈圈拌
把上一步翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀
模具里面放入适量油,再撒入适量低粉,防止粘盘,也可以油粉混合刷盘底
这个时候可以120度上下火预热烤箱啦
把面糊均匀倒入模具7至8分满,我是用量杯和硅胶铲一起合作倒入的,没有滴到模具外面到处都是😊也可以用裱花袋挤进模具哟面糊放入中层,上下火120℃,烤25分钟,期间不要开烤箱门,可以在外面观察里面上色情况
不过每家烤箱脾气不同,具体的要自己根据烤箱去调节最多上下调节10度差不多了吧😊出锅咯😄,香喷喷
小贴士
1:因为本人不爱吃太甜的蛋糕,所以此款小蛋糕的糖我觉得可以接受,不是太甜,但是再减个5克也是能接受的,不能减多了,再减就没味道了,减糖建议在蛋黄那里减,因为蛋白打发需要靠糖,但是我不会再加糖了,因为我不爱吃太甜,如果有喜欢吃甜食的可以适当的再加5克左右哟
2:烤箱脾性不一样,烤的时候注意观察