颜值戚风，烘焙艺术，西瓜切块蛋糕（蛋白霜详细打发教程）

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🍉西瓜切块蛋糕🍰

会画画，想吃什么就很随意了～
现在还要问，为什么要学画画么？

这是一个6寸戚风蛋糕的升级版，做过基础戚风，就像玩一玩有花样的。
搭配各种色彩，做出不同形态，就是有趣的戚风蛋糕了。

方子详细讲述了戚风蛋糕的蛋白霜打发，新手跟着做一次，就可以自由发挥了。

用料  

颜值戚风，烘焙艺术，西瓜切块蛋糕（蛋白霜详细打发教程）的做法  

1. 1⃣️分离3只蛋。在后面的操作中，蛋白要打发成蛋白霜，蛋黄要搅拌成蛋黄糊。⚠️装蛋白的盆要大一点，便于后面打发，要无油无水，很干净，否则会影响蛋白霜的打发。2⃣️蛋黄中加入35克油、40克牛奶，摇晃均匀备用（让液体覆盖蛋黄，以免在等待的时候蛋黄结干皮）。

2. 打发蛋白霜分四步：1⃣️打蛋器中低速打发蛋清，直至蛋清变白，加入10克细砂糖。2⃣️继续中低速打发，直至打蛋器提起看到长弯勾，加入10克细砂糖。3⃣️ 继续中低速打发，出现明显纹路不消失，加入10克细砂糖和5克玉米淀粉。4⃣️继续打发至出现小尖角。打发完成的蛋白霜放一边备用。⚠️中低速打发可以让蛋白霜更稳定，不易消泡。⚠️细砂糖的加入是为了增加蛋清中的空气，利于打发，不可省略。⚠️注意边缘蛋白，要用刮刀刮到中间，均匀打发。

3. 1⃣️蛋黄中过筛加入低筋面粉，1字形搅拌均匀，得到顺滑的蛋黄糊。⚠️不要画圈圈，容易起筋，最后的口感可能就不会那么松软了。2⃣️蛋白霜抽打几圈，把上面干的抽打均匀，检查蛋白霜状态是否稳定，如果你看到出水了，就是打发过了，如果你看到消泡了，就是打发不够。3⃣️取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，切拌均匀。⚠️切拌，画八字，看视频有示范，画圈蛋白霜容易消泡。4⃣️拌好的糊全部倒回剩下的蛋白霜中，切拌均匀。

4. （调色之前先预热烤箱，160度）调色：建议直接用食用色素，比较容易调和，当然如果你手法娴熟，在保证不会消泡的前提下，随便你用什么调色。1⃣️1/4糊调成绿色，1/4糊留原色，一半糊调成红色。2⃣️装进裱花袋，挤进模具，绿色最外面一圈，然后原色，最后用红色填满，一层一层挤满。3⃣️抹平表面，轻轻震出空气，放入提前预热好的烤箱。

5. 1⃣️烤箱160度，烤45分钟（时间仅供参考）。⚠️用牙签扎一下看看会不会带出液体，没有就是熟透了，有的话就继续➕5分钟。⚠️小烤箱，11L迷你烤箱，烤一半加盖锡纸，要不然会糊顶。2⃣️出炉之后直接倒扣晾置2小时，让蛋糕体彻底凉透。3⃣️脱模，切片。

6. 1⃣️打发淡奶油。⚠️淡奶油在低温状态下容易打发，所以操作之前淡奶油要冷藏超过24小时，容器也可以冷藏一会儿，夏天可以空调房，或者放在冰水中操作。⚠️可以加糖，也可以加果酱等调味。2⃣️淡奶油挤在蛋糕片上，粘在一起。3⃣️贴上巧克力豆。⚠️组合部分完全可以自由发挥，还可以做水果夹心。

小贴士

我讲的已经尽量详细了，还有不明白的微信问我：meilijie1301770090
认真看每个⚠️，都是重要提示。
最好通篇看一遍，都熟悉了才不会手忙脚乱。
烤箱必须提前预热，翻拌好的蛋糊不能等，容易消泡。
调色部分不喜欢色素的自己换吧，但一定保证别消泡。
蛋糕好不好吃的重要原因是蛋白霜，打发过度，打发不够，消泡，都会让蛋糕湿粘，不熟，外糊内生，反正就是很难吃。所以一定注意保护蛋白霜。
最后说一句，都看到这里了，别墨迹，赶紧收藏，得空就去做，只看不做啥也吃不到。做完了记得来晒图，看谁的西瓜🍉最诱人～