《ownland澳澜烘焙》 百香果戚风蛋糕超详细教程
对烘焙有丁点了解的人都知道
戚风蛋糕是一种久负盛名的蛋糕种类
一直以组织膨松、口感滋润而深受大众喜爱
不管是家庭还是专业烘焙师都乐于去制作
但是很多问题也随之而来
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我的戚风蛋糕为什么会塌陷/膨不高?
蛋白又需要打到什么程度?
今天嗡嗡小姐教大家制作一款百香果戚风蛋糕
跟着制作就能找到以上问题的答案哦
这么详细的教程
真的一学就会好嘛
用料
玉米油 | 30克 |
百香果汁 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
奶油奶酪 | 100克 |
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 30克(拌蛋黄用) |
蛋清 | 200克 |
细砂糖 | 70克(拌蛋白用) |
低筋面粉 | 110克 |
《ownland澳澜烘焙》 百香果戚风蛋糕超详细教程的做法
在蛋黄中倒入细砂糖,用蛋抽搅拌至蛋黄粘稠发白、细砂糖融化的状态。
将玉米油、百香果汁、牛奶、奶油奶酪混合物隔温水搅拌,加温至30℃~40℃,完全融化无颗粒后,倒入蛋黄中搅拌至充分乳化。(小贴士:如搅拌过程中还有颗粒,可选择将液体过筛1~2遍。)
加入过筛后的低筋面粉,混拌至无干粉状态。
将冷藏好的蛋白,用打蛋器打发至小尖角状态。
(小贴士:期间分别在蛋白打发至粗泡/蛋白打发至出现纹路/蛋白打发至湿性发泡,3个阶段分3次加入细砂糖哦。)取1/3量的蛋白霜,与蛋黄糊以翻拌和切拌的手法混合,再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,使用翻拌的手法混合均匀。
(小贴士:由于蛋黄与蛋白霜稠度不一,分量搅拌是为了混合更均匀哦。)将制作好的蛋糊倒入8寸心形硅胶模中,置于烤箱中下层。以上下火150℃烘烤60分钟。
蛋糕烘烤完成后,出炉震模
立即倒扣
放凉再脱模即可。
小贴士
澳澜心形硅胶模具
一撕即脱模,食品级硅胶蛋糕模具
美味3步呈现,一拉一撕美味即可上桌(新人福音)
耐高低温,适配多种设备
脱模立即上桌,无需转托
蛋糕松软,保证爬升
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