经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 2.84W 次大中小

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：

视频独特之处：不同寻常的蛋抽搅拌法，以及阿猪独创（捂脸遁走···）的三连转搅拌法。
然后你会发现，这么折腾居然——不！消！泡！
废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧

这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法，分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕，分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕，祝大家烘焙愉快~

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/

用料

6寸配方，八寸翻倍
鸡蛋	2个
低筋面粉	60克
牛奶	20克
黄油	20克
细砂糖	50克

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法

不同于戚风，海绵蛋糕需要垫油纸。
裁取宽6cm左右的蛋糕围边。
再剪一个圆形垫片。
（具体操作请看视频）
模具内侧涂黄油。
铺上油纸。
烤箱预热到170℃。
准备工作完成：）
准备一锅水，加热到略微烫手后关火，隔水加热蛋液。
（水温在60℃左右，家庭操作不用温度计，指尖感觉烫手即可。）
放上打蛋盆，底部接触水面。
打入鸡蛋，倒入砂糖。
搅打至砂糖融化，蛋液温度与指尖接近。
（全蛋液在37℃左右最易打发，我们可以用指尖感受温度，感觉温热即可。就不用温度计了。）
最高速打发鸡蛋。
直到蛋糊蓬松结实，划8字痕迹不会消失。
（打了多久？
2分40秒左右。）
打发完成后，低速搅打30秒消除大气泡。
然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。
取出蛋糊，换油奶混合物隔水加热至黄油融化。
与此同时我们来搅拌面糊。
筛入低粉。
用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。
均匀混合的方式是三方同时转动——
1.蛋抽自转（手腕转动蛋抽）
2.左手转动打蛋盆。
3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。

这样操作可以打散结块面粉，也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。
打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。
蛋糊会附着在蛋抽上，砸回去。
混合到看不见干粉就停止。
把融化好的液体搅拌均匀，挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。
（不用担心消泡，画圈拌匀就好。）
这一勺子蛋糊是用来稀释液体的，不用太束缚。
利用蛋抽引流，均匀地倒在蛋糊上。
继续按之前的方式捞拌均匀。
最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。
入模。
表面轻轻抹平。
（成功的面糊应该是蓬松粘稠的，入模后不会马上流平）
震出大气泡。
170℃，30-35分钟，直至表面金褐色。
（8寸为170℃40分钟左右，直至表面呈现金褐色。）
出炉后马上脱模，正面朝上晾凉。
完全冷却后再撕去油纸。