手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 1.24W 次大中小

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：

分蛋打发的面糊更加稳定，一次烤几盘也不会消泡：）
蛋香松脆的手指饼干，不会像市售的一样甜，但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏，都是不错的选择。

做完手指饼干来做全熟提拉米苏~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料

鸡蛋	2个
细砂糖	60克（10g加入蛋黄，50g加入蛋白）
低筋面粉	60克
香草精	几滴

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法

准备工作：
烤箱预热到190℃。
裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。
裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。
准备完成。
制作：
蛋黄中加入10g糖和香草精。
打发至颜色变浅，体积膨大。
打发蛋白，分三次加入50g糖。
直到干性发泡。
低速缓提甩掉蛋白霜。
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
（直接用蛋抽扒拉均匀就好）
倒回蛋白霜中。
混合均匀。
（可以用蛋抽，也可以用刮刀。）
筛入低筋面粉。
混合均匀。
（一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）
面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。
（对真的是砸···）
一旦看不到干粉就停止搅拌。
用刮刀将边缘整理干净。
装入挤花袋里。
在做好标记的烤盘上挤出条状。
190℃，中层，10-12分钟。
至表面金褐色。
有热风功能可以打开。
如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。
如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。