戚风蛋糕和蛋糕卷一起烤
家里有个六寸戚风模具,每次做出来的蛋糕儿子自己就吃光光了,换个大点的吧,小的一定就闲置了,我就想同时做蛋糕卷,反正配方也是一样的,只是时间不同而已。后来听别人说戚风不能和蛋糕卷一起烤,可是我已经放烤箱里了,心里有点后悔,但是,出炉竟然成功了!!后来做了很多次,确定戚风可以和蛋糕卷一起烤!方法分享给那些六寸蛋糕不够吃的朋友们,哈哈!我用的是长帝32烤箱,自带烤盘一个用来做蛋糕卷,六寸戚风蛋糕模具一个。别人都说我做蛋糕太随意了,新手要大胆尝试嘛!蛋糕做的不好,大神勿喷,只是自己实验出的方法想分享给大家!希望对你有用!对咯,发现此方法,戚风不开裂,意外惊喜。可能是顶上有烤盘挡着的原因,我猜!
用料
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
玉米油 | 60克 |
酸奶(可以是其他奶类) | 75克 |
低筋面粉(不放可可100g) | 95克 |
细砂糖(蛋白) | 70克 |
可可粉 | 5克 |
戚风蛋糕和蛋糕卷一起烤的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白放冷藏,蛋黄放入细砂糖,用手动打蛋器搅匀至糖融化。
放在秤上清零,倒入玉米油(不用占容器,免刷)
搅拌均匀(手法随意)
放秤上清零,倒入酸奶。
搅拌均匀,可以多搅拌一会,我一般五分钟左右。
筛入低粉,画Z字,注意不要画圈以免起筋,也可以翻拌,至无面粉颗粒放一旁待用。千万不要起筋!
蛋白打发至鱼眼泡,加入三分之一细砂糖。
中速打发至能拉起粗糙小尖钩,大概2分钟,加入三分之一细砂糖。
中速打发至细腻尖钩,倒入剩余细砂糖。
中速打发至小尖钩,蛋白打发成功(最后打蛋器要垂直打蛋盆,在每一处低速多打发两下,消除小气泡)
上下火150度预热烤箱三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。
倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
面糊倒入模具。这时候可以预留一些面糊,筛入可可粉,一勺面糊,一勺可可面糊倒入模具,就会形成斑马纹戚风,模具八分满。
剩余面糊倒入方形模具,抹平。
重点来了!!!戚风放在最底层,方形模具放在最上层,150度45分钟。20分钟后,蛋糕卷好了拿出,戚风移至倒数第二层,也就是中下层。蛋糕卷
戚风出炉,桌面轻震两下,倒扣两小时脱模。
小贴士
1.我放过牛奶、酸奶、朱古力牛奶,基本儿子喝什么奶我放什么,都成功了,请大胆尝试。
2.蛋黄乳化是戚风长高的关键,一定不要起筋,按照这个方法做,基本不会失败。
3.蛋白打发其实很简单,勤看状态,一定会成功
4.上色满意盖锡纸,以免烤糊了。注意不要烫手哦!不要怕中途打开烤箱,我做过很多次了,戚风都成功长高。