戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚

模具：28*28的方形烤盘，或6寸戚风烤盘
可做：蛋糕卷、蛋糕盒子、6寸蛋糕胚、纸杯蛋糕等
三蛋特点：做6寸刚好，厚度又适合做蛋糕盒子和蛋糕卷，最经常用
口味特点：这个方子做出来口味清淡，可加任何配料


最下面有张图，是计算好的方子配比，加了巧克力味道的方子

备注：总忘了拍，封面图是4蛋效果，下面有3蛋做好厚度

用料  

戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚的做法  

1. 分蛋，蛋白趁做蛋黄糊的时候冷藏一下

2. 玉米油，牛奶，蛋黄的糖搅拌乳化

3. 筛入低筋面粉

4. 放蛋黄搅，翻拌，蛋黄糊做好就可以预热烤箱了

5. 这个时候可以给烤盘垫上油纸，油纸周围可以粘一点用蛋黄糊，或者油，就不会跑偏

6. 蛋白盆始终是无油无水的，打蛋器也是，蛋白先放点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋

7. 蛋白里放塔塔粉，打到粗泡，放玉米淀粉，三次放糖40克，图中234状态放糖，打硬，和蛋黄糊混合

8. 转着打，周围的也要打进去

9. 打好的蛋白，冒尖，挺立的状态，要检查好状态，纹路清晰，尖尖不倒，放一会也依然保持的，就是妥的

10. 拿出三分之一打好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌，再来三分之一蛋白重复

11. 把所有拌好的蛋黄糊，倒入剩下三分之一蛋白盆里

12. 拌好的蛋糕糊

13. 倒入模具，摇晃均匀

14. 送入烤箱，就最中间中层，6寸戚风可以往中下层放，因为它高呀，看着东西在中间就行

15. 温度和时间，参考图，不同模具不同时间
    6寸戚风155度40分钟
    8寸戚风145度55分钟
    方形烤盘蛋糕卷175度18～20分钟
    
    「温度规律」
    小体积：高温短时间
    大体积：低温长时间
    
    出来后倒扣凉凉，如果用的油纸，倒扣会粘，可以再加一张油纸垫着

16. 三蛋出来的28*28模具厚度

17. 后面自由发挥，做啥都行，图片是四个蛋的厚度

18. 巧克力味的戚风，方子如下，这个是用蒸烤箱做的，只要方子温度对了，其实哪个烤箱都可以

19. 方子总结，加了可可味

20. 来一个巧克力味道的图，
    巧克力味蛋白糊做法，先混合玉米油和可可粉，再加牛奶搅拌，再筛入面粉，搅拌即可

21. 三蛋的可可卷，厚度参考
    

22. 以上巧克力方做的三蛋6寸

23. 买这个玻璃纤维油布也可以，刚好适配烤盘，能反复用，做饼干也能用，这个脱模出来是光面，油纸脱出来是面巾面

24. 蛋糕盒子，都是三蛋厚度

小贴士

「配方可调整」
根据鸡蛋大小其他可以灵活调整哒
1.总糖45-60
2.面粉50-54
3.玉米油35-45
4.牛奶40-53
5.淀粉5-7 看蛋清状态，蛋清很新鲜可以不放的
6.糖可以替换成糖粉，如果糖粉配料里有淀粉，就不用放淀粉了

「贴士」
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。

「做不好&想减糖？」自己做的好处～
面粉里加1克泡打粉，百分百成功
之后蛋黄糊的糖可以不要
蛋白糊的糖可以按照口味减少，或者用代糖

「其他」
1.熟练后不需要那么多碗，先做蛋黄糊，到加鸡蛋步骤了，直接用蛋壳分蛋，蛋黄放放黄糊，蛋白放蛋白盆；蛋白也一样，分三次加糖，放称上加，一次加15左右，从头到尾，只要两个盆就可以。