丹妮水果磅蛋糕
申请了屋诺的试用活动结果没想到真的中奖了
今天收到之后就迫不及待的用模具制作了这款胖蛋糕
虽然胖蛋糕重油重糖,但是抵挡不住我对它的喜爱呀
感觉减肥无望了(T_T)心疼的抱住自己
男票都快被我养胖了
用料
黄油 | 100g |
香草糖(细砂糖) | 75g |
鸡蛋 | 110g(约2个) |
高筋粉 | 25g |
低筋粉 | 75g |
泡打粉(必须有) | 1g |
杂果干 | 100g |
白朗姆酒 | 25g |
丹妮水果磅蛋糕的做法
备料。将杂果干用热水稍微泡软后挤去水分,再用朗姆酒浸泡。
黄油室温软化(软化至能轻松戳出洞)。稍微搅打一下,确保软化完全。ps:不能化成液体,化成液体后在冷冻的话是打发不起来的。
加入砂糖,打发到发白(打的越发蛋糕越松软)。
分多次加入蛋液搅匀。ps:一定要在前一次蛋液充分搅匀之后才能继续加,不然会导致油水分离,蛋液每次可以少加一些。
加入过筛好的粉类(高筋粉,低筋粉,泡打粉)轻轻拌匀。ps:①必须要混合过筛,不然泡打粉分布不均匀会导致一面发不起来一面发过头。这里加泡打粉的目的除了促使蛋糕膨胀之外还有能减少面糊起筋。②拌匀不能过于用力或者太久,不然会导致面糊起筋。
加入杂果干和朗姆酒。(加入朗姆酒可以增加风味以及降低面糊筋度)
装入模具中,大约8分满的样子。这里用的是屋诺的UN16127。
送入烤箱。上火170-180℃,下火140-150℃。15分钟后上火降为150-160℃。或者上下火150℃。烘烤时间总体大致45分钟左右。ps:每个烤箱的实际温度均有不同,只能给出一个参数值,其他的需要自行调节。
出炉。震盘,趁热脱模然后放凉冷却。
小贴士
①看熟没熟,用牙签或者细的东西插在中心部位然后拿出,上面有面糊就是没熟,如果油很多则再烤一会会就行。
②上色。如果蛋糕没熟可是已经上色很好了,可以用油纸盖在蛋糕上,具体盖几层油纸看你想要蛋糕的颜色。
③用黄油制作时室温一定要低,杂果干泡过之后可以冷藏一会。制作好的蛋糕面糊不要放置一段时间再搅拌,这样会导致面糊上筋。
④蛋糕膨胀问题。a,蛋糕顶部没有鼓起,像木板一样平直的,这是由于上火过高导致的。b,左右两边不平,这是由于蛋糕受热不均匀导致的。
⑤想要蛋糕膨胀的好看点。可以在蛋糕烘烤十几分钟之后用刀在蛋糕当中划一刀,这样膨胀起来会好看一些。