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全蛋海绵蛋糕打发比重

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全蛋海绵蛋糕打发比重的做法步骤图

只是作为自己的笔记。全蛋海绵蛋糕，打发全蛋的标准:1个100ml的容器装满的鸡蛋重量在22-24克之间为标准。
糖的比例标准为全蛋的75%，可是这个比例太甜，感觉用到60%的时候甜度和蛋糕组织比较能够兼顾，最少不能低于40%糖量
以下用量能做家中金色大深烤盘一盘，成品高度约为7㎝

用料

鸡蛋	400克(100%)
低筋面粉	270克(67.5%)
牛奶	110克(27.5%)
细砂糖	250克(62.5%)
黄油	70克(17.5%)
水饴(蜂蜜)	16克

全蛋海绵蛋糕打发比重的做法

成品组织，记录一下

标签: #比重 #打发 #蛋糕 #全蛋

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