海绵蛋糕杯（全蛋打发）

海绵蛋糕用的是全蛋打发，打蛋盆坐浴在40多度的温水中更易打发。

用料  

海绵蛋糕杯（全蛋打发）的做法  

1. 盆中打入3个鸡蛋；玉米油和牛奶搅拌乳化。

2. 准备一盆40多度的温水，将鸡蛋盆坐浴在温水中，加入40克糖、几滴柠檬汁、几滴香草精，打发成提起来有不易消失的纹路。

3. 70克低筋粉+5克玉米淀粉分2次筛入到糊里，每次都要翻拌至看不见干粉。

4. 舀少许面糊到牛奶玉米油混合液里，翻拌均匀，再倒回所有的面糊里翻拌均匀。

5. 面糊舀入放好纸杯的烤盘里，震出气泡。

6. 放入预热好的烤箱，上下火150度烤22-25分钟。

7. 出炉震两下，烙上图案，让蛋糕看起来更可爱。

8. 蛋糕柔软有弹性，口感比戚风蛋糕更湿润

9. 一口气能吃好几个