香橙华夫饼（无泡打粉版）

每个圣诞节，法国圣诞市场上都会看见人们大排长龙购买华夫饼，有巧克力版的，有奶油草莓版，也有芝士火腿版。沿着香榭丽舍大街一路往下走，一边欣赏被灯光映照下的深蓝色夜空，一边买一杯hot wine 深深沉醉于香橙、肉桂和葡萄酒酝酿而成的芬芳和酸甜，感受伏特加入喉的劲道热辣，这时候再来一份刚刚烤出来，香香脆脆冒着热气的华夫饼，会怎样呢？哇那感觉一定是要飞到天上去了。一份草莓奶油夹心的华夫饼，市场上要卖七欧，而最为复杂的就是要手工操作的华夫饼。下面我就来讲讲做法。

用料  

香橙华夫饼（无泡打粉版）的做法  

1. 将黄油隔水融化至液态，待用。

2. 新鲜橙子刮皮，用大汤匙压取50ml橙汁

3. 将蛋白和蛋黄分开。称量好低筋面粉和玉米淀粉并混合。取一大容器，依次倒入牛奶、橙皮、橙汁混合均匀。再慢慢筛入面粉混合物，边混合边搅拌，最后加入鸡蛋、融化的黄油，混合均匀。（期间保持容器隔水加热，水温60度以下以防止面糊凝固）

4. 蛋白加30克白糖打发至硬性发泡。

5. 以十字手法混合蛋白糊和面糊。模具上下刷好葵花籽油，加热，取适量面糊从中间往两边摊满模具，小火加热1分钟后翻面加热，随时查看上色情况。

6. 煎至两面金黄出炉。

7. 网架晾凉之后可以涂抹酸奶、蜂蜜和草莓当作早餐。

小贴士

糖分两次添加。50克糖加在牛奶橙汁面糊里，30克糖加在蛋白里打发。