零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷

作为超火爆的芝士蛋糕卷，在一些面包店价格不菲，想要健康和吃的过瘾，不妨自己动手制作一款，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！和最爱的人一起分享吧！，想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村

用料  

零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷的做法  

1. 准备蛋糕胚部分的材料

2. 准备奶油部分的材料

3. 蛋糕胚制作步骤：
   
   将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。

4. 将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。

5. 将步骤3分3次加入到步骤4中，搅拌均匀即可。 将搅拌好的面糊过筛，放置

6. 1将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分次倒入。打发至湿性发泡。
   2将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。
   注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。

7. 在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。
   铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。
   上下火160℃  烘烤  20~25分钟

8. 将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。
   注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。

9. 
   
   卷蛋糕
   
   ① 将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。
   ② 撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。
   
   

10. 铺奶油：
    斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。

11. 慢慢将蛋糕卷起。
    冷冻20分钟。

12. 修边，切块

13. 装饰即可

小贴士

1 今天，小编给大家普及一下制作蛋糕卷如何避免失败的小技巧：
1打发蛋白到 湿性发泡 即可，不可打发过度，判断湿性发泡的方法是：提起打蛋器，蛋白呈鸟嘴状小弯钩。
2焙烤不可烤太久，烤箱温度也不可过高，免得外皮太硬。
3出炉后要震出热气，并趁热脱模撕去油纸。
4① 不要等凉透了再卷，卷蛋糕的最佳时机是在蛋糕卷晾到微微温热时。
② 起始端的奶油要涂厚，末端要涂薄，最末端留1厘米的空白不要涂奶油。学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村