戚风蛋糕卷～原味～零基础

一直很喜欢的一款蛋糕～原味的戚风蛋糕，组织细腻、口感绵软、甜而不腻，而做法也很简单。

用料  

戚风蛋糕卷～原味～零基础的做法  

1. 所需食材大合照。（这次没放柠檬汁）

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白中不能残留蛋黄。

3. 牛奶＋玉米油＋蛋黄＋细砂糖20g，加一起搅拌均匀，乳化。（最后放蛋黄也可以）

4. 筛入低筋面粉。

5. 划z字手法，搅拌均匀至无干粉后，面糊放一旁备用。

6. 烤箱180度预热10分钟；同时打发蛋白霜，细砂糖40g分3次加入到蛋白中，打发至小尖尖状。

7. 打发到这样子就差不多了。

8. 继续打几秒钟。

9. 直立小尖尖，这个样子就很好了。

10. 取1／3蛋白霜加入到面糊中，划z字手法切拌。

11. 翻拌、切拌均匀。

12. 又加入1／3蛋白霜入面糊中切拌。

13. 翻拌。

14. 划Z字切拌均匀。

15. 把面糊倒入剩下的1／3蛋白霜中，同样的翻拌、切拌均匀。

16. 油布垫烤盘中。

17. 拌好的面糊从20CM高处倒入烤盘里。

18. 抹平面糊表面，烤盘轻震两下，震出大气泡。

19. 放入已预热好的烤箱，通常是180度18分钟。注意观察表面上色情况，我今天180度烤9分钟后，转160度烤10分钟。中途把烤盘换了个方向，确保上色均匀。

20. 时间到，用牙签插入蛋糕中。

21. 取出牙签是干的就可以了。

22. 从烤盘中取出来轻震两下放烤网上晾一晾。烤网两边尽量撑高点，底部留有足够穴间散热。

23. 稍凉。这是6个鸡蛋的。

24. 趁余温卷起来。前面用一个空烤盘顶住，卷的时候不打滑。

25. 开始卷。

26. 可以借助擀面杖卷起来。

27. 稍微固定一下放冰箱冷藏室定型。

28. 1小时后可以取出来了。完美反卷😂

29. 这是6个鸡蛋做出的成品。

30. 搭配早餐很喜欢。

31. 这是9个鸡蛋烤的，厚一点。

32. 这是9个鸡蛋做出来的成品，相对而言，就是卷大一点。适合吃的人数多一点。

小贴士

1、分离蛋白蛋黄时，蛋白里不能有蛋黄。
2、打发蛋白时容器要干净，无水无油，分3次加入细砂糖。
3、加入面粉时要过筛。