戚风蛋糕卷-零基础可上手

以前看到过一个非常顺手的蛋糕卷方子 然后找不到了 慢慢回忆 记录一个
这个份量是两盘金盘 我懒啊 一次做两个 千万看清楚 做一个卷 减半！
跟着流程做，基本上都能成功，注意根据各自烤箱情况，判断是否熟透。表面不够透会导致正卷掉皮。过熟会导致卷的时候开裂，遇到问题很正常，我也是各种情况都碰见过，多问多试多动脑，很快就可以做出漂亮的卷啦。

用料  

戚风蛋糕卷-零基础可上手的做法  

1. 蛋黄蛋白分离备用，牛奶和油搅拌充分乳化

2. 加入蛋黄搅匀

3. 加入过筛的低粉 z字轻拌

4. 过筛 过筛 过筛！说三遍 这是蛋糕卷细腻的关键 不用费太多时间搅拌蛋黄糊 直接过筛 用刮刀压

5. 蛋白加几滴柠檬汁 分次加入白砂糖 打至湿性发泡 提起有大弯钩

6. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 然后全部倒回蛋白霜中 切拌 拌匀

7. 从高处倒入金盘 震出小气泡 刮平表面 175度20分钟转180度5-10分钟 轻拍蛋糕表面发出沙沙声即可

8. 烤蛋糕时 打发奶油

9. 出炉震模 晾架上铺上油纸 蛋糕片连同油纸倒扣脱模放凉

10. 将打发好的奶油铺在蛋糕卷上 用卷蛋糕手法卷起 油纸包住放冰箱冷藏定型

11. 切片 开吃