跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕
重要事情说三遍，使用普通大个鸡蛋，普通大个鸡蛋，普通大个鸡蛋。你们家柴鸡蛋多，就留着其他吃法，做蛋糕用蛋清偏少个头偏小的柴鸡蛋，我保证做完扔在脚上你会骨折，因为没有足够蛋清根本发不起来，蛋糕就会很硬。
糖的用量其实适合普通有糖酸奶，但是本人不喜甜，事后筛点糖粉感觉刚刚好。喜欢甜一点的一定换酸奶，或者增加20%的糖。
酸奶无论怎样，一定要浓稠的。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 七个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 无糖浓稠酸奶 | 210克 |
| 低筋面粉 | 165克 |
| 无味油 | 100克 |
| 色拉油，玉米油等等 | |
| 蛋白糊 | |
| 蛋清 | 七个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 1/2汤勺 |
跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法
烤箱预热140度，如果烤箱温度偏低，可以预热150度。烤盘铺油纸。
酸奶用的如实，浓稠无糖，方便掌握糖的分量。![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第2张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第2张")
蛋清蛋白分离。蛋清一定要放在一个无油无水的不锈钢盆里。鸡蛋用冷藏的，夏天操作就要把不锈钢盆实现放进冰箱冷藏半小时。温度过高不易打发蛋清。
一半打发蛋清需要分三次放进白砂糖，我比较懒，发明了懒人方法，糖一次性倒入，堆在一边![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第3张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第3张")
所有蛋黄糊材料一次性倒入盆里，面粉请过筛。不要用橄榄油亚麻籽油，有味道的油用来做蛋糕只会把整个蛋糕搞成橄榄油味道
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第4张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第4张")
开始打发蛋白，还记得我们把砂糖堆在一边了吧。打发的时候，电动打蛋器从白砂糖的相反方向开始，先集中另外一边打一会，然后过一会去白砂糖那边打一下，再过一会再去砂糖那边打一下，终于相当于分三次加入白砂糖，效果完全没分别
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第5张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第5张")
打发成这样干性打发，硬的钩子，如果钩子会九十度弯腰，那就是湿性打发，需要继续。如果是烂棉花一样一坨坨，对不起，你打过了。刚开始可以停下来多观察。基本上出现很漂亮的纹路，明显有阻力感觉，干性打发就差不多了
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第6张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第6张")
打完蛋白，同一个打蛋器，低速，把蛋黄糊搞均匀，就几下不要多，均匀了就行。省的多洗一个打蛋器。也不会出筋。
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第7张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第7张")
1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切拌法大致混合。切拌法不明白就搜一下视频，不是靠语言可以说明白的
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第8张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第8张")
然后都倒入蛋白糊中，继续切拌法，
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第9张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第9张")
混合速度一定快，左手转盆，右手切拌，最后是这样蓬松的蛋糕糊。
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第10张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第10张")
倒入铺好油纸的深烤盘，从空中落下几次震掉气泡。
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第11张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第11张")
烤箱温度这时候应该可以了，放入烤箱中下层，大约65分钟。具体烤箱具体时间和温度，总体140-150度，60-70分钟，插进牙签拔出来没有渣子就好了。
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第12张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第12张")
出炉，从烤盘移出，烤架放凉
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第13张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第13张")
因为用的无糖酸奶，筛一点糖粉刚刚好
![跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第14张]( "跟娃儿一起，简单操作——酸奶蛋糕的做法步骤图 第14张")
