改良柠檬香橙磅蛋糕
居家无事,想吃“胖”蛋糕。不喜欢传统糖蛋油面1:1:1:1的甜腻,所以试了几次降低黄油后做出了这个,口感酸甜不腻。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 110克 |
糖 | 90克 |
淡奶油 | 60克 |
盐 | 2克 |
君度橙酒 | 10克 |
朗姆酒 | 15克 |
柠檬 | 1个 |
橙子/橘子 | 1个 |
糖水 | |
柠檬汁(来自柠檬) | 10克 |
橙汁(来自橙子) | 15克 |
君度橙酒 | 5克 |
朗姆酒 | 15克 |
糖 | 20克 |
水 | 20克 |
糖渍橙皮 | |
橙子 | 若干 |
糖 | 等量 |
改良柠檬香橙磅蛋糕的做法
橙子洗净,用擦子擦下不带白色的橙皮碎,和等量砂糖放入玻璃罐内常温密封储藏。这是我家中常备。一般一个橙子能擦下6-8克橙皮碎,这一罐需要慢慢存下来。
模具铺好油纸备用,柠檬擦洗干净备用。烤箱预热180度。
鸡蛋、盐、糖搅匀,用电动打蛋器打发。
黄油打发至蓬松泛白。
橙酒、朗姆酒、淡奶油混合,擦入1-2克柠檬皮,加入30克糖渍橙皮,挤入15克柠檬汁,搅匀和加入打发黄油中,搅拌均匀。
面粉分次加入步骤三的蛋液中,翻拌均匀放置消泡。再加入步骤五的黄油奶油混合物,翻拌均匀。
面糊倒入模具,180度烤35分钟+-5分钟,视烤箱情况定。
烤的时候做糖水。糖和水混合后小火煮沸,离火加入其它材料。
把糖水涂抹在蛋糕表面,保鲜袋密封冷藏。
小贴士
1.黄油不打发也行,我偷懒有一次没打发,其实区别不大。但大家好像都打发,似乎磅蛋糕的传统就是打发,那就打发吧!
2.糖渍橙皮可加可不加,加了能把磅蛋糕的蛋味油味压下去很多,柠檬皮柠檬汁同理,都不加就是原味。
3.模具用的三能,太大了所以做出来显得很扁……糕体发的很细腻。
4.模具铺油纸贼烦……还有一个办法是刷上一点黄油然后倒一点面粉进去,然后疯狂摇晃让四壁都沾上面粉,也有奇效!不过阳极模还是用油纸保险。
5.用橙子橘子都行,皮也是一样。我那个糖渍橙皮罐子里起码有一半是橘子皮和柠檬皮………味道没差。