不易消泡的意大利海绵蛋糕——父亲节蛋糕

分量：6寸圆模
烘焙：170度 中下层 上下火 30分钟

由意大利人创造的海绵蛋糕是考验烘焙水平的基础蛋糕，她只有三种最常见最基本的原料：鸡蛋、砂糖、低筋面粉（要调味的话也可以加入些许香草精），没有泡打粉、没有油。毋庸置疑海绵蛋糕是全蛋打发的，要做到不易消泡，不妨试试这款特别的打发方法。

用料  

不易消泡的意大利海绵蛋糕——父亲节蛋糕的做法  

1. 分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。

2. 将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。（因现在是夏天，所以我并未隔温水打发，如果是冬天则需要40度隔水打发。）

3. 继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。

4. 此时直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。

5. 搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。此时，依个人口味可添加香草精或者柠檬皮等。

6. 将60克低筋面粉分两次筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。

7. 将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。

8. 将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。可以直接享用，也可以用保鲜膜包好，放入冷冻，能保存30天左右。吃的时候拿出来直接解冻就可以。

9. 由于今天是父亲节，所以就将蛋糕简单裱花了一下。先将海绵蛋糕等高切成三份，蛋糕足够高，切三份非常轻松。

10. 250克淡奶油加25克细砂糖（材料表分量外），隔冰水打发至尖峰状态。淡奶油的用量并不多，控制下热量的摄入，家庭裱花无需太厚重。

11. 将一层蛋糕放倒裱花转盘上，薄薄的铺一层打发的淡奶油，再铺一层糖水黄桃，然后再薄薄的铺一层淡奶油。

12. 依次将三份蛋糕铺好。

13. 然后表面薄薄的抹上一层淡奶油，再用干佩斯翻糖装裱成父亲节蛋糕。

小贴士

还是说回海绵蛋糕，以上是6寸方子的量，换算一下：
4寸烤模：鸡蛋2个，细砂糖40克，低筋面粉40克
8寸烤模：鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉80克

怎么样，就是这么简单！

如果您执迷于传统海绵蛋糕的全蛋打发法，可是可以的。无需分蛋，直接整蛋打发10分钟即可。