古早蛋糕(成功率比戚风高的蛋糕)
哎哟!爱上古早蛋糕,哈哈哈😄
试过古早之后变的喜新厌旧(戚风相对偏干)了,古早属于绵软型的,蛋清不用打到干性,在烤制的过程中也不怕开裂,但是一定要打的稳定,以免在翻拌过程中消泡
材料准备:(8寸模具)鸡蛋6个,植物油75g,糖70g,低筋面粉90g,牛奶65g,一点点盐,柠檬汁几滴,香草精几滴(提香,可以不加)
预热好的烤箱,水浴法,上下火150度(我的烤箱偏高10-20度),设置一个小时,中途看上色情况,最后10分钟观察状态,要根据自己的烤箱情况调整设定温度
用料
蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
植物油 | 75克 |
柠檬汁,香草精 | 几滴 |
蛋清 | 6个 |
盐 | 半小勺 |
古早蛋糕(成功率比戚风高的蛋糕)的做法
准备材料
1. 做烫面植物油加热到70度左右,倒入过筛好的面粉,搅拌均匀
2. 待温度降下来后加入牛奶,搅拌均匀
3. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离,将蛋黄倒入面糊中,加入盐和香草精4. 拌匀制成蛋黄糊(注意不要让面粉起筋),静置待用。这时候可以预热烤箱
4. 打蛋清,在蛋清滴入几滴柠檬汁,打到鱼眼泡后加糖,我是一次性加入的,因为12线的打蛋头打发很快
5. 将蛋清打发到湿性偏干状态就可以,不能打过头打到干性,会影响成品绵软的口感
6. 将打好的三分之一蛋清拌入蛋黄糊中,翻拌法,不能画圈搅拌
7. 拌匀后倒回剩余的打好的蛋清中,继续拌匀,翻拌均匀(➕切拌),不能画圈搅拌 避免消泡
8. 拌好的蛋糕糊倒入模具中,一般用方盘,我的方盘不够高 就用了8寸圆模,模具提前垫好油纸,表面稍稍刮平,轻震几下,震出大气泡即可
9. 放入预热好的烤箱,水浴法,大烤盘中加水,上下火150度(我的烤箱偏高10-20度),一个小时,根据自己的烤箱调整温度,观察上色程度
出炉啦,脱模,撕掉油纸
一点都不会缩,不像戚风一样问题很多,感觉这款更容易做
这是正面图
可以当早饭,点心,下午茶哟