高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）

很多菜谱都是多油多糖，这是我经过调整依旧能成功的戚风蛋糕，大家可以试试哦

此配方为八寸蛋糕，六寸可以将材料除以2。

用料  

高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）的做法  

1. 准备好材料，要两个无水无油的盆子。

2. 分离蛋黄蛋白（如果不小心将蛋黄滴入蛋白中，请重新开始。因为会影响打发蛋白。）

3. 蛋黄中加入水，糖，盐，用搅拌均匀

4. 这是乳化完成的蛋糊

5. 分两次筛入低筋面粉，用一字搅拌均匀

6. 不要画圈搅拌，避免起筋，这是搅拌好的面糊呈滴落状，有一点纹路

7. 接下来处理蛋白，将蛋白中滴入几滴白醋，开始打发。

8. 打发至大鱼眼泡时加入，第一次糖

9. 打发至细腻小泡泡时加入第二次糖（我全程用二档，也可以高档打发。）

10. 打发至明显纹路时加入第三次糖（新手建议在这时加入5克玉米淀粉，增加其稳定性不易消泡。）

11. 打发时要注意蛋白状态，图中是成大弯钩状，这时还不行，对于新手来说，这时的蛋白状态容易消泡，不好操作。

12. 打发至图中呈直立小钩状就完成了。

13. 这时用1档整理气泡，使蛋白糊更加细腻

14. 这时预热烤箱上下管150度

15. 不用急着做，因为这时细腻的蛋白糊可能是假象，过会可能又会粗糙了。（如果过了几分钟发现蛋白糊搅拌起来是如图一样粗糙结块的，可用一档低速继续打发一分钟）

16. 使其恢复到之前的细腻状态

17. 用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中

18. 用翻拌手法翻拌均匀，避免消泡。

19. 再将翻拌好的面糊倒入蛋白糊中（不要直接从上往下盖到蛋白湖中，这样会直接导致消泡，可以在旁边整理出一个小洞口倒入。）

20. 翻拌均匀后倒入模具，用刮板整理表面，使其平整（也可以用牙签来戳破大气泡）

21. 然后在桌面上垫一块布，将蛋糕从十几厘米处往下扔，震出气泡。

22. 然后进入烤箱，上下管145°烘烤40分钟（请大家按照自己烤箱的脾气调整）

23. 取出蛋糕马上从上震出气泡（哈哈哈时间紧迫，这一步忘了拍照了）

24. 倒扣，晾凉，没有工具的可以像我一样用两个碗支撑（因为我觉得用烤网会在上面印出印子）

25. 是四周用手指按压，方便脱膜

26. 底部推出，将铁片与蛋糕分离。

27. 成功啦

28. 噔噔噔噔!

29. 做的蛋糕，第一次做有点丑😂😂

小贴士

1.建议大家一定要全部看完菜谱，再动手做，不要看一步做一步

2.在菜谱中我有提到过的问题，不会再回答了哦

3.如何判断蛋糕是否烤熟？
 出炉后用牙签从中间扎一下，取出后没有粘连面糊的就算烤熟了
 在烤箱中如果升高到一定高度后，落回一点也算烤熟了

3.为什么你的蛋糕长不高？
 影响这个的因素有很多，可能是你翻拌面糊过久，导致消泡 。也可能是你打发蛋白糊这一个步骤没有打发完全

4.为什么蛋白糊打发不完全？
一定要一个无水无油的盆子。打蛋器上也不能有水和油，不能有一滴蛋黄，这都是蛋白糊打发不完全的原因。

5.为什么烤蛋糕时上面裂了？
 一是因为你烤箱上管温度过高，可降低温度调整
 二是因为蛋白打发过度
 （如果你的蛋糕上面裂了，其实并不影响，只要内部组织好，这还是一个好的蛋糕，不能因为这个就判断戚风蛋糕的好坏）

6.蛋糕不熟怎么办？
 如果发现蛋糕不熟，可以马上送进烤箱再烤一段时间。

7.所有菜谱都千篇一律，重要的是手法和经验。大家不要因为做失败一次就怪菜谱不好，多试几次一定会找到适合你的方法。