戚风蛋糕（高成功率）

宝贝非常爱吃我做的蛋糕，很久以前做5蛋，一个8寸磨具的量，忙碌很久，家里人多，一分，还没吃饱就已经没了，量多量少做的时间却相差不大。后来果断买了12寸的模具，至此开始了10蛋模式。如果没有12寸模具，用一个8寸加一些纸杯也是可以的。

用料  

戚风蛋糕（高成功率）的做法  

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小贴士

1.烤箱有烤盘和烤网，用烤网更利于烤箱内热循环...2.烤好出烤箱时，可拿高蛋糕垂直下落，震出空气...3.我用180w的打蛋器从开始到打出干性发泡用时15分钟，开始时就用低速打发，后期再用高速挡打出干性发泡，经过低速打出的蛋白更稳定不易塌4.打蛋清液时，贴盆打更利于蛋清结构稳定