超级绵软古早蛋糕杯

前一段时间发了一个卡通蛋糕杯，估计大家觉得复杂😂，今天写个简单版本易操作的版本。
       蛋糕杯看着简单，但是非常容易开裂。我烤过很多次，这个方子是我实践多次固定下来的。
       这款蛋糕的特点是烫面低温烘烤，试过把蛋糕杯放在水里水浴，口感松软湿润，130℃，烘烤时间要将近90分钟，俺的娘哩，太长了吧！后来我把蛋糕杯放在烤架上，底下放水烘烤，时间缩短，口感没有那么湿润，但是更加松软，不开裂，不塌陷，不回缩，还能做各种萌萌哒的造型，我更偏爱这种烤法。
       此配方正好是12个玛芬杯的量。

用料  

超级绵软古早蛋糕杯的做法  

1. 准备好烤盘和玛芬杯，如果是普通蛋糕杯大约能做7、8个。

2. 准备好所有材料，低粉和淀粉搅拌均匀，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻，周边有小冰碴更有利于打发蛋白，而且更稳定。

3. 黄油加热冒小泡泡

4. 如果用玉米油则微微小油丝

5. 如果有温度计约75℃左右，没有就看状态吧😜

6. 关火加入过筛的低粉和淀粉，搅拌均匀。

7. 将面粉糊化，黄油的更干一些。后面的照片都用玉米油做示范，差别不大了。

8. 分两次加入温温的牛奶，这是第一次的状态。

9. 这是第二次的状态，糊化的面糊超级能吸水(>﹏<)

10. 加入温温的蛋黄与面糊混合

11. 搅拌至粘稠顺滑有光泽的面糊

12. 打发蛋白，滴入少于柠檬汁，如果怕腥味，可以滴入一点儿香草精，没有就算了哈，我是一次性加入白砂糖打发。

13. 打到七成湿性发泡，有大弯钩。刚开始是中速，加糖后用高速，观察状态，差不多的时候用低速打发几圈，可以很好的提高蛋白霜的稳定性。一次加糖的方法打出体积略小，但是细腻泡泡小，所以更稳定，也不容易消泡。如果是戚风蛋糕需要分三次加糖，让体积更膨大。

14. 分三次将蛋白霜和面糊混合。

15. 我的搅拌方法很简单，就是用蛋抽转圈搅拌，但是要轻柔一些，肯定不会消泡的，但是用刮刀得用切拌和翻拌的方法，千万不能画圈。

16. 第三次将面糊全部倒入蛋白霜里，继续用蛋抽划圈搅拌，可以看到下面还没有混合的蛋黄。

17. 这种方法贼快，很快就混合的差不多了。

18. 最后用刮刀翻拌几次，避免下面有没混合均匀的面糊。

19. 110℃预热烤箱约10分钟，最下面放烤盘，倒入温水，多一些，避免烤干，蛋糕放在上面的烤架上，尽量靠下，以防蛋糕开裂。

20. 将面糊倒入裱花袋，挤到蛋糕杯里，约八成满，我就是直接倒进去的，然后轻轻震震，如果蛋糕糊面不平，可以用牙签划拉划拉，一点不影响烤的效果。

21. 变温烘烤，110℃  25分钟，140℃ 15分钟，160℃ 10分钟，如果觉得颜色不够最后5分钟调到170℃，千万别烤过了。

22. 出炉啦，完美！✌

23. 马上放到晾网上，避免下面的水汽回升，一点都不回缩哦。(✪▽✪)

24. 翻过来看看，也不凹陷☺️，可以开吃了^ω^

25. 如果烙印章，出炉就要烙，加热约60秒，往上一按两秒吧，特别可爱。

26. 好萌有没有(>﹏<)

27. 还可以挤上奶油，美美的，怕胖的人看看就好了。😂

28. 这是升级版的卡通动物造型，好可爱，有没有😍，就是制作有些复杂，感兴趣的可以看我的卡通动物蛋糕杯的教程。

小贴士

自己烤箱的实际温度是多少，一定要搞清楚哦(✪▽✪)尤其是小烤箱温度都会偏高，我的是海氏烤箱i7，温度还是比较准确的。