流心巧克力纸杯蛋糕

天气转凉了，巧克力🍫又成了我们最爱。

用料  

流心巧克力纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离备用。纯牛奶和玉米油搅拌均匀成乳状。

2. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字型拌匀。

3. 加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

5. 蛋白中加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时，即可加入1/3的细砂糖继续打发。
   蛋白渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续打发。
   

6. 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续打发能拉出粘稠脑弯角即可。

7. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

8. 搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里，快速自下而上翻拌均匀（跟平时炒菜的手法一样）以免消泡。

9. 烤箱预热（上下火160度，预热5分钟左右）
   准备好纸杯，我用的是小号的纸杯
   

10. 将搅拌好的蛋液倒入一次性裱花袋里，剪个小口，挤入纸杯半分满，放一块巧克力，再挤入蛋液七分满即可。

11. 放入烤箱中下层，温度160度，烘烤25分钟即可。

12. 烘烤结束，取出烤盘，晾凉。

13. 还有点余温，尝一口，巧克力有点流心哈

小贴士

1、蛋清和蛋黄分离一定要注意，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。初学者可以先分到小碗里，再倒入盆里，不至于废了所有。
2、全程一定要无油无水，打发蛋清的盆里一定要擦干净。若鸡蛋是从冰箱里取出，在分离的时候，一定要把蛋壳表面水分擦干。