巧克力戚风纸杯蛋糕

表面光滑不开裂的纸杯蛋糕

用料  

巧克力戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 油和可可粉混合，小火加热至有混合均匀，伴有淡淡可可香味
   可可粉和油相比水来说更容易混合

2. 加入低筋面粉，搅拌均匀，彻底打断面粉的筋性

3. 拌入蛋黄和牛奶，搅拌均匀，此时蛋黄糊成流动性，滴落后痕迹几秒钟后消失

4. 冷藏后的蛋白中加入白醋10克，高速打发，分三次加入白糖，至偏中性发泡，拉起底部直，上面有湾沟。
   预热烤箱280华氏度140摄氏度，

5. 将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均为，注意不要消泡

6. 用冰淇淋勺将蛋糕糊均匀放入纸杯中，9分满，大概可以做18个

7. 280度50分钟，为了保持湿度加了一盘热水。关火后放烤箱5分钟后拿出，震下，将纸杯蛋糕移入烤架放凉

小贴士

蛋糕不开裂的关键是温度和时间，低温慢烤，让顶部慢慢膨胀定型，不容易开裂。