古早蛋糕【蒸烤箱版】
家里烤箱是蒸烤箱，做古早蛋糕一直塌腰布丁层一直不成功，直到在某音刷到了一个视频，说了蒸烤箱的情况试了一下果然成功了，分享给大家~
用料
| 鸡蛋 | 5个（带皮300g） |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米油 | 62克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 白砂糖 | 25克（这是我减糖的量，一点不甜大家自己加量） |
古早蛋糕【蒸烤箱版】的做法
低筋面粉过筛待用
![古早蛋糕「蒸烤箱版」的做法步骤图 第2张]( "古早蛋糕「蒸烤箱版」的做法步骤图 第2张")
玉米油加热至70度，倒入低筋面粉中搅拌均匀
加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀
白砂糖分三次加入蛋白打发至小弯钩
蛋白与蛋黄糊搅拌均匀后，倒入铺了油纸的模具中
放入预热好的烤箱，水浴法150度（热风模式）烤70分钟
热风模式会有顶部裂缝，如果有上下火就上下火。
【重点】：蒸烤箱因为封闭性非常优秀水浴法会导致烤箱内部湿度过大，导致蛋糕内部组织水分过多而烤不熟内部，所以一出炉就会塌陷回缩
【解决】：烤箱不要完全密封，拿一个厨房用纸折叠几次，卡在门缝让烤箱有一点空隙使得湿气能够排出
