美的蒸烤箱版古早蛋糕

最近记性不太好，用下厨房把今晚做蛋糕的方子记下来。因为我用的是美的蒸烤箱，所以方子不一定适合其他烤箱，仅供自己参考。之前也用其他人的方子做了，但可能是烤箱问题，烤出来的古早蛋糕要么里面很湿，要么长不高。有人说蒸烤箱是烤不了蛋糕的……这次按自己烤箱的性格以及我的口味调整了各个材料的配比，烤出来很成功，而且口味很好（我喜欢用黄油，用黄油比玉米油香很多）。操作过程没拍，下次方便的话补上

用料  

美的蒸烤箱版古早蛋糕的做法  

1. 把所需材料称好。低筋粉过筛。其中6个鸡蛋分开蛋黄和蛋清（盛放蛋清的容器要干且净），这时可把蛋清放急冻冻5分钟。剩下一个鸡蛋先放着。

2. 把70克牛奶和70克黄油混合，小火加热至黄油融化，用温度计测量温度，70-80度即可。

3. 将70-80度的牛奶黄油倒入过筛的低筋粉中，用蛋抽搅拌均匀。然后把6个蛋黄分三次加入低筋粉中搅拌均匀。因为低筋粉被烫过不易起筋，所以搅拌手法没特殊要求，不是用尽洪荒之力疯狂搅拌就行。

4. 这时候如果感觉搅拌起来会有明显阻力，说明比较稠，加一个全蛋进去（加牛奶不好把握量，容易造成成品水分过多，内部太湿）加了全蛋后明显顺滑流畅，蛋抽撩起时会快速流下。黄油+牛奶+低筋粉+蛋黄混合物以下简称蛋糕液吧

5. 这时候可以预热烤箱了。我的蒸烤箱屏显温度跟实际温度差了几十度，所以预热的时候把烤箱温度计放进去。预热到温度计温度在140度就可以了

6. 从急冻拿出蛋清（此时冻了5分钟左右，边缘有冰碴，用打蛋器搅拌几下）滴入7滴柠檬汁，加入1克盐，开中速打到出现大泡时，加入三分之一白糖，继续打到出现细腻小泡时加入三分之一白糖，再打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和4克玉米淀粉。最后打到提起打蛋器时会出现小弯钩为止（下图拍了之后还用最低速整理了两分钟，最后是小弯钩）

7. 用蛋抽画圈搅两三下打发好的蛋白霜，使之软化。拿四分之一蛋白霜加入蛋糕液中，翻拌均匀。再拿四分之一蛋白霜加入蛋糕液中翻拌均匀，然后把蛋糕液全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀（之所以这么麻烦是因为这样能拌的更均匀，不易出现成品组织结块）

8. 18*18*8cm的方形模具中铺好油纸，从20cm左右的高度倒入翻拌均匀的蛋糕液，轻震几下，抹平蛋糕液表面，将模具放入水浴盘中，然后往水浴盘中加入温水（不是往装了蛋糕液的模具中加水），水浴盘的水高度大约2cm。（发现这种圆角的模具烤出来形状不好看，后来买了个直角的蛋糕脱模后就很漂亮了）

9. 放入烤箱，设定到实际温度140度（我的烤箱设定100度时烤箱内部温度就已经达到140度了，所以每个烤箱都不一样，只要烘烤的实际温度是140度就行），时间90-100分钟（蒸烤箱伤不起啊，费电），普通烤箱60-70分钟就可以了

10. 时间一到不要焖，马上出炉。噔噔蹬蹬，出炉啦。烤箱温度还是高，但往下调已调不了了，烤的时候蛋糕都快爬到烤箱顶了。回缩后表皮有点皱，但是一点都不影响口感喔。

11. 模具高8cm，回落之后它长的比模具还要高一点点

12. 组织很细腻，非常松软，弹性也很好，用黄油做的又很香～

小贴士

烤箱温度对成败真的影响非常大，买烤箱温度计前没有一次能做成功（你想想设定150度烤，实际是200度在烤，泪～），烤出来都是只有2cm高的实心布丁。建议买个烤箱温度计，十几块就有，也不贵，烤制过程温度就一目了然了。自从有了它，烤古早蛋糕没失败过